Der er for bestemte fødevarer eller fødevaregrupper fastsat specifikke regler (standarder). Disse regler supplerer de regler, der gælder for fødevarer generelt, og i reglerne fastsættes varebetegnelsen for dem.
Reglerne kan omfatte bestemmelser om fremstilling, kvalitet, behandling eller opbevaring m.m., og der gælder særlige mærkningsregler, der supplerer og – i visse tilfælde – erstatter, hvad der gælder ifølge Mærkningsbekendtgørelsen, herunder regler om mærkning med oprindelse.
Læs mere i guiden “Hvornår skal fødevarer mærkes med oprindelse?”.
Der er forskellige udgangspunkter for disse regler, og der er derfor ikke nødvendigvis en indbyrdes sammenhæng mellem de nævnte regler. I Danmark har vi imidlertid valgt at håndtere disse regler i en sammenhæng, men dette er ikke nødvendigvis tilfældet i andre lande.
Vi plejer at kalde disse regler for “handelsnormer” eller “varestandarder”, men der er ikke en fast definition på disse begreber. Handelsnormer er normalt fællesbetegnelsen for regler om fødevarer, der er fastsat i regi af Europa-Parlamentets og Rådets Forordning om en fælles markedsordning for landbrugsprodukter.
Nedenfor er listet de produkter, der har handelsnormer og varestandarder. Nederst findes link til lovstof vedr. handelsnormer.
Frisk frugt og grønt
Handelsnormerne omfatter kun uforarbejdede produkter. Produkter som fx udskårne meloner, salat i enkeltblade, frosne produkter og convenience-produkter er derfor ikke dækket af handelsnormer.
Handelsnormsystemet omfatter en generel handelsnorm, der dækker de fleste frugter og grønsager, samt specifikke handelsnormer for 10 produkter.
Handelsnormerne er tekniske standarder, der har til formål at sikre et gennemsigtigt marked for friske frugter og grønsager. Reglerne omfatter krav til den ydre kvalitet af frugt og grønt samt regler om mærkning, herunder mærkning med oprindelsesland.
Frisk frugt og grønt, der ikke er omfattet af handelsnormerne
Der er en række produkter, der i det daglige anses for at være ”frugt eller grønt”, men som ikke er omfattet af hverken de generelle eller specifikke handelsnormer. De vigtigste produkter, der ikke er omfattet, er:
sukkermajsbananer; bananer er omfattet af særlige handelsnormer, men disse gælder kun for grønne bananer inden modning
spisekartofler
krydderurter, bortset fra følgende: timian, basilikum, oregano, vild merian, mynte, melisse, rosmarin og salvie
stivelsesholdige rodfrugter, hvoraf de vigtigste er kartofler og jordskokker, samt en række eksotiske rodfrugter som sød kartoffel, cassava (maniok) og yams; vigtige rodfrugter, der er omfattet, er: gulerødder, rødbeder, pastinak, persillerod, radiser, kinaradise, turnips, majroe, skorzonerrod, selleri
nødder, bortset fra mandler, hasselnødder og valnødder, der sælges med skal; alle andre nødder, med skal eller afskallede, er ikke omfattet
vilde svampe, idet kun dyrkede svampe er omfattet af handelsnormen
spirer og spirende frø
sukkermajs
bananer; bananer er omfattet af særlige handelsnormer, men disse gælder kun for grønne bananer inden modning
Holdbarhed af frisk frugt og grønt
Frisk frugt og grønt, herunder kartofler, som ikke er skrællet, snittet eller lignende, er undtaget fra kravet om angivelse af holdbarhed, jf. Mærkningsbekendtgørelsens § 40, nr. 1.
Den generelle mærkningsform
Friske frugter og grøntsager, der markedsføres, skal være:
sunde; produkter, der er angrebet af råd eller er forringet i en sådan grad, at de er uegnede til konsum, udelukkes
rene, praktisk taget fri for synlige fremmedlegemer
praktisk taget fri for skader forårsaget af skadegørere, der påvirker kødet
fri for unormal ydre fugtighed
fri for fremmed lugt og/eller smag
Produkternes tilstand skal være således, at de kan:
Disse krav svarer til mindstekravene i de specifikke handelsnormer.
De specifikke handelsnormer for 10 produkter
Der er fastsat specifikke handelsnormer for flg. produkter:
De specifikke handelsnormer omfatter bestemmelser om:
kvalitet, herunder mindstekrav og klassificering (“Klasse I”, “Klasse II” samt evt. “Klasse ekstra”)
størrelsessortering
tolerancer (der må fx i “Klasse I” maksimalt være 5 % af produkterne, der ikke opfylder kvalitetskravene til Klasse I)
præsentation
mærkning
Mærkningskravene i handelsnormerne omfatter:
navn på pakkevirksomhed eller afsender, evt. i form af en kode
oprindelsesland
produktets art
klasse
størrelsessortering, for nogle produkter
sort eller handelstype, for nogle produkter
Mærkningsoplysningerne skal være på alle former for emballage. Hvis produkterne sælges i detailledet uden emballage, skal oplysningerne anføres på et skilt eller lignende i umiddelbar nærhed af produkterne.
Mærkning med oprindelsesland
Friske frugter og grøntsager omfattet af handelsnormerne, både den generelle norm og de specifikke normer, skal være mærket med oprindelsesland, dvs. landet, hvor produkterne er dyrket.
Kontrol
Landbrugsstyrelsen er ressortansvarlig for handelsnormer for friske frugter og grønsager.
Kontrolopgaverne deles mellem Landbrugsstyrelsen og Fødevarestyrelsen.
Landbrugsstyrelsen varetager kontrollen med handelsnormerne i forbindelse med import og eksport, samt kontrollen på pakkerier, hvor der samtidig sker produktion af frugt og grønt. Fødevarestyrelsen varetager kontrollen i engrosvirksomheder uden produktion af frugt og grønt samt detailledet. Fødevarestyrelsens kontrol af handelsnormer sker som en del af ordinære kontrolbesøg hos de pågældende virksomheder.
Frugt og grønt - Hygiejne
Hvert år bliver mange forbrugere syge af frugt og grønt, og især af udenlandske grøntsager.
Se mere på emnesiden frugt og grønt i fødevarevirksomheder.
Andre internationale standarder for frugt og grønt
Drikkevarer
Frugtsaft/juice
Produkter omfattet:
Fødevarestyrelsen har i en afgørelse fastslået, at et æblemostprodukt kan være fremstillet af koncentrat. Produktet skal markedsføres med varebetegnelsen “æblemost fremstillet af koncentrat”. Nedenfor finder du to dokumenter om brug af varebetegnelserne “frugtsaft” og “frugtsaft fremstillet af koncentrat”.
Naturligt mineralvand og kildevand
Der findes 3 typer vand på flaske:
naturligt mineralvand
kildevand
emballeret drikkevand
Naturligt mineralvand og kildevand er beskyttede betegnelser, som er forbeholdt vand, der indvindes fra en nærmere afgrænset kilde, og som opfylder disse særlige regler:
Indholdet af naturligt forekommende udviklingsdygtige mikroorganismer (de må ikke stamme fra forureninger) skal være inden for de fastsatte grænseværdier.
Der må kun foretage de behandlinger, der fremgår af bekendtgørelsen.
Navnet på kilden og stedet, hvor kilden udnyttes, skal fremgå af mærkningen.
Varebetegnelsen er “naturligt mineralvand”, hhv. “kildevand”
- Naturligt mineralvand hhv. kildevand fra samme kilde må kun markedsføres under én salgsbetegnelse.
Hvad der adskiller naturligt mineralvand fra kildevand:
Vandet (i praksis kilden) skal godkendes af Fødevarestyrelsen, inden markedsføring kan finde sted.
Se listen over godkendte naturlige mineralvand i DanmarkDe geologiske og hydrologiske forhold omkring kilden skal være beskrevet
Kilden skal være beskyttet mod enhver form for forurening. Der er derfor ingen grænseværdier for indhold af kemiske forureninger, idet disse ikke må forekomme. Kildevand skal overholde bestemmelserne om grænseværdier i Bekendtgørelse nr. 1664 af 14. december 2006 om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg.
Vandets naturlige karakteristika (indhold af mineraler, temperatur, pH-værdi) skal være kontant over tid.
Indholdet af de karakteristiske mineraler skal fremgå af mærkningen.
Uønskede, men naturligt forekomne, mineralske bestanddele (de må ikke stamme fra forureninger) skal ligge indenfor de fastsatte grænseværdier
Naturligt mineralvand fra et tredjeland skal godkendes af myndighederne i et EU-land, inden det kan markedsføres.
Emballeret drikkevand
Emballeret drikkevand er drikkevand, der ikke opfylder bestemmelserne om naturligt mineralvand eller kildevand, og som emballeres. Denne type vand må ikke i mærkningen indeholde angivelser, så vandet kan forveksles med “naturligt mineralvand” hhv. “kildevand”.
Behandling af naturligt mineralvand og kildevand for fjernelse af fluor
Der er fastsat betingelser for behandling af naturligt mineralvand og kildevand med henblik på at reducere indholdet af fluor. Indholdet af fluor i danskproduceret naturligt mineralvand og kildevand formodes at være så lavt, at metoden ikke vil blive anvendt i Danmark.
Virksomheder, der i givet fald ønsker at anvende metoden, skal anmelde dette til Fødevarestyrelsen, senest 3 måneder før metoden tages i anvendelse. Produkter, der er behandlet, skal mærkes med “Vandet er blevet behandlet med en godkendt adsorptionsteknik”.
Spiritus
Reglerne for spiritus omfatter især:
definition af “spiritus”: alkoholholdig drikkevare beregnet til konsum med et alkoholindhold på minimum 15 % vol.
fastlæggelse af beskyttede betegnelser for kategorier af spiritus, dvs. hvilke krav til fremstilling m.m. der skal være opfyldt, for at en spiritus kan kaldes “rom”, “whisky”, “vodka” osv.
bestemmelser om mærkning af spiritus
- bestemmelser om geografiske betegnelser for spiritus
Vin og aromatiserede vine
Reglerne om vin omfatter:
økologiske metoder (metoder til vinfremstilling), herunder tilladte tilsætningsstoffer, analysemetoder m.m.
beskyttede betegnelser (geografiske og oprindelsesbetegnelser) for vin
mærkning og præsentation af vin
ledsagedokumenter, der følger sendinger af vin i EU
ind- og udgangsbøger (registreringer, der skal forestages af operatører)
import og eksport af vin
aromatiserede vine
Revision af vinreglerne
Der er sket ændringer i EU's regler om vin. En række af disse ændringer vedrører direkte danske vinproducenter, der fremover slipper for en række administrative byrder:
Danske vinproducenter skal ikke længere indsende oplysninger og vinarealer og druesorter eller indberette data om produktion, høst og lagerbeholdninger til Landbrugsstyrelsen.
På denne baggrund samles myndighedsopgaverne vedr. dansk vinproduktion hos Fødevarestyrelsen.
Der sker endvidere nogle yderligere forenklinger af reglerne om tilsætning af sukker eller koncentreret druemost til druemost med henblik på forhøjelse af det naturlige alkoholindhold i mosten (chaptalisering):
Vinproducenter skal ikke længere forudanmelde til Fødevarestyrelsen, når de planlægger af tilsætte sukker eller koncentreret druesaft.
I år, hvor vejforholdene har været særligt ugunstige, kan en beslutning om at tillade ekstra tilsætning ud over det generelle niveau, fremover træffes nationalt, og det kræver ikke længere en beslutning i Kommissionen.
Fødevarestyrelsen vil udarbejde de nødvendige bekendtgørelser og vejledninger for varetagelse af EU-reglerne på vinområdet.
Andre vegetabilske produkter
Kakao-, chokolade- og vekaovarer
Produkter omfattet:
- kakaosmør
- kakaopulver eller kakao
- fedtfattigt kakaopulver eller fedtfattig kakao
- chokoladepulver
- sukret kakaopulver eller sukret kakao
- mørk chokolade eller chokolade (herunder suppleret med ordene krymmel, flager, overtræk eller Gianduia)
- mælkechokolade (herunder suppleret med ordene krymmel, flager, overtræk eller Gianduia (ordet mælk kan erstattes af fløde eller skummetmælk)
- lys mælkechokolade
- hvid chokolade
- fyldt chokolade
- chocolate a la taza
- dessertchokolade
- vekaovarer
Kaffe- og cikorieekstrakter
Produkter omfattet:
- kaffeekstrakt eller opløselig kaffeekstrakt eller pulverkaffe eller instant kaffe
- cikorieekstrakt eller opløselig cikorie eller instant cikorie
Marmelade, frugtgelé og kastanjecreme
- marmelade
- ekstra
- gelé
- gelé ekstra
- marmelade af citrusfrugter
- marmeladegelé af citrusfrugter
- kastanjecreme
- syltetøj
- grønsagssyltetøj
- smørepålæg med frugtsmag
Olivenolie
Produkter omfattet:
- ekstra jomfru olivenolie
- jomfru olivenolie
- olivenolie - sammensat af raffineret olivenolie og jomfru olivenolie
- olie af olivenpresserester
Sukker
Produkter omfattet:
- halvhvidt sukker
- sukker/hvidt sukker
- raffineret sukker/raffineret hvidt sukker
- flydende sukker
- flydende invertsukker
- sirup af invertsukker (evt. suppleret med krystalliseret)
- glukosesirup (glukose-fruktosesirup eller fruktose-glukosesirup)
- tørret glukosesirup (tørret glukose-fruktosesirup eller tørret fruktose-glukosesirup)
- dextrose/dextrosemonohydrat
- dextrose/dextroseanhydrid
Fjerkrækød
Fjerkrækød, som er omfattet af handelsnormerne, skal udbydes til salg i én af formerne fersk, frosset eller dybfrosset. Det betyder, at man fx ikke må optø frosset kød for derefter at markedsføre det som fersk.
Dette krav gælder for ubehandlet fjerkrækød og for tilberedt fjerkrækød. Ved tilberedt kød forstås kød, som har undergået en behandling, men som stadig har karakter af fersk kød, fx marinering, tilsætning af krydderier m.v.
Fjerkrækød, som har været frosset eller dybfrosset, må kun anvendes i tilberedt kød, der markedsføres som frossent eller dybfrossent. Fjerkrækød, som har været frosset eller dybfrosset må også anvendes i kødprodukter.
Tilberedt fjerkrækød må ikke under nogen omstændigheder benyttes som råvare for nye tilberedninger af fjerkrækød. Det må dog anvendes i fjerkrækødprodukter (f.eks. varmebehandlede produkter).
Fjerkrækød, der markedsføres som fersk, må ikke på noget tidspunkt have været frosset. Dette gælder også, hvis kødet er tilberedt.
Mælk og mejeriprodukter
Produkter omfattet:
- mælk og mælkeprodukter, heriblandt konsummælk
- visse smørbare fedtstoffer, heriblandt smør margarine og blandingsprodukter.
- mejeriprodukter
Æg og honning
Æg
Omfatter hønseæg.
Honning
Produkter omfattet:
- blomsterhonning
- dughonning
- tavlehonning
- honning med stykker af honningtavler
- afdryppet honning
- slynget honning
- presset honning
- filtreret honning og
- bagerihonning
Blandt de supplerende krav til honning:
- Der skal være advarselsmærkning om, at produkterne ikke må anvendes til børn under 1 år. Kravet om advarselsmærkning er nationalt fastsat og gælder også produkter fra andre lande, herunder produkter fra de øvrige medlemsstater i EU.
- Baggrunden for advarselsmærkningen er, at honning kan indeholde bakteriesporer og i nogle tilfælde har vist sig at være infektionskilden til spædbørnsbotulisme. Honning er helt ufarligt for større børn og voksne.
Læs mere
Honning må ikke tilsættes fødevareingredienser, herunder tilsætningsstoffer. Formålet med bestemmelsen er at beskytte betegnelsen “honning” som et stort set uforarbejdet naturprodukt. Dette forhindrer imidlertid ikke, at honning kan indgå som en del af en sammensat fødevare, fx “honning med nødder”, “honning med kanel” og “honning med chili”. Men den honning, der anvendes i en sådan sammensat fødevare, skal – jf. § 3 –
opfylde kravene til “honning”.
Ændret 8. juni 2021
