De fleste kantinekøkkener og restauranter har godt styr på vedligeholdelsen af deres lokaler og køkkenudstyr. Mange virksomheder kan dog alligevel have gavn af en ekstra forårsrengøring og gennemgang af udstyret. Det er konklusionen efter mere end 1.000 stikprøvekontroller som Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri gennemførte i 2025.
- Vi gennemgik vedligeholdelsen af køkkener og udstyr, da f.eks. ridser og revner i bordplader eller skærebræt kan være et godt gemmested for bakterier, der kan gøre gæsterne syge, forklarer fødevarechef Lasse Guldbrandsen og tilføjer:
- I næsten hvert tredje kontrolbesøg fandt vi mindre ting, der skal gøres bedre. Heldigvis var det under ti procent af kontrollerne, hvor vi fandt så alvorlige fejl, at det gav anledning til en sanktion og dermed en sur eller mellemfornøjet smiley. Det vidner om, at der generelt er godt styr på vedligeholdelsen i de professionelle køkkener.
Der, hvor virksomhederne oplevede udfordringer, var især på vedligeholdelsen af udstyr (23 pct.) og overflader (27 pct.), der samlet udgjorde over halvdelen af kampagnens sanktioner. Resultaterne viser også, at der var stor forskel mellem de kontrollerede brancher. Mens knap hvert femte bageri og cateringvirksomhed med levering til detail fik en indskærpelse eller en bøde, havde 98 pct. af institutionskøkkenerne og 96 pct. af slagterne styr på reglerne.
Se alle resultaterne i slutrapporten her (pdf)