Emballage og køkkengrej

Se efter mærkning - f.eks. glas- og gaffelsymbolet. Køkkenredskaber skal nemlig være mærket med, at de er egnet til kontakt med fødevarer f.eks. med glas og gaffelsymbolet. Dette gælder dog ikke, hvis det er oplagt, at genstanden er beregnet til fødevarer, eksempelvis en kaffekop, eller hvis der er en anvisning, der fortæller, at genstanden er beregnet til fødevarer. 

Glas- og gaffelsymbolet kan dog ikke altid stå alene. Det er i nogle tilfælde også nødvendigt at vide, hvilke typer fødevarer og under hvilke betingelser køkkengrejet kan bruges. Hvis noget må antages at være beregnet til en bestemt fødevarer - f.eks. en isterningebakke til frosset vand - så er den ikke nødvendigvis vurderet til at kunne bruges til andet. Hvis man vil bruge en isterningebakke til f.eks. babymad, skal den derfor være mærket med, at den kan bruges til mad. 

Læg derfor mærke til, om der er en brugsanvisning på dit køkkengrej. Hvis der er begrænsninger i forhold til, hvad en pose kan bruges til, så skal det stå på den. Det er vigtigt at følge brugsanvisningen for at sikre, at der ikke sker afsmitning af uønskede stoffer til maden ved forkert brug. 

Affaldsposer egner sig f.eks. ikke til opbevaring af madvarer. De kan være lavet af genbrugsplast, der ikke altid er vurderet i forhold til anvendelse til madvarer. Det betyder, at poserne kan afgive uønskede stoffer til maden. 

Giv gerne køkkenting en opvask, før du benytter dem første gang. 

Genbrugsbægre bør kun bruges til fødevarer, der ikke adskiller sig fra det oprindelige indhold med hensyn til surhed, fedtindhold eller opbevaringstemperatur. En isbeholder er f.eks. ikke beregnet til indpakning af varme fødevarer.

Middagsrester bør derfor ikke opbevares eller opvarmes​ i ymer- eller isbokse. De er egnet til mejeriprodukter og til opbevaring ved lav temperatur. Der er således ingen garanti for, at der ikke vil vandre kemiske stoffer fra bøtten til fødevarer under andre forhold.

​Genbrug og genanvendelse er to forskellige ting

Genbrug er, når et produkt bruges igen i samme form og til samme formål, som det var udformet til. Det kan eksempelvis være glasflasker til drikkevarer, der efter returnering, renses og genbruges til nye drikkevarer. Genanvendelse er, når et produkt nedbrydes eller findeles, hvorefter det anvendes til fremstilling af nye produkter. Det kan eksempelvis være, når glasflasker og -skår smeltes og bliver anvendt til produktion af nye flasker. Denne side omhandler genbrug.

Genbrug emballage til fødevarer med omtanke

Emballagen omkring en færdigpakket fødevare er i nogle tilfælde kun vurderet i forhold til den fødevare og den temperatur, som den oprindeligt er blevet anvendt til. Du kan som udgangspunkt derfor kun vide, at den er egnet til denne specifikke brug. Fødevarevirksomheder er dog i stigende omfang begyndt at mærke emballagen på deres færdigpakkede fødevarer med, hvad emballagen kan bruges til, typisk i form af temperatur. Dette skyldes blandt andet et ønske fra andre fødevarevirksomheder, eksempelvis restauranter, om at vide, hvordan de på en sikker måde kan genbruge denne emballage til nye typer af fødevarer og temperaturer.

Det er vigtigt, at emballagen genbruges på en sikker måde, da forkert brug kan føre til, at der sker afsmitning af uønskede kemiske stoffer til maden. Der er forskellige faktorer, der øger risikoen for afsmitning af kemiske stoffer til mad. Brug til varme fødevarer og opvarmning vil for alle typer af materialer øge en eventuel afsmitning. For plast kan derudover særligt brug til alkoholholdige og fede fødevarer øge afsmitningen og for metaller, legeringer og keramik brug til sure og meget salte fødevarer. For disse anvendelser er det derfor vigtigt, at materialet oprindeligt har været brugt til dette, eller at mærkning viser, at brugen er sikker.

Emballagen skal gøres grundigt rent, inden den genbruges, og hvis emballagen begynder at se slidt ud, eksempelvis hvis den krakelerer, så anbefaler Fødevarestyrelsen, at den kasseres.​

Babys melaminskål egner sig ikke til opvarmning af mad i mikroovnen. Det gør dit kaffekrus af melamin med kold kaffe heller ikke. Melaminplast kan nemlig afgive mere formalde​hyd, når det er god brugt og slidt, end når det er nyt. Derfor er det fornuftigt at kassere tingene, når de er gamle og slidte. Fødevarestyrelsen anbefaler altid, at du smider køkkengrej af melamin ud, hvis det er slidt eller gået i stykker.

Anvend ikke melaminplast i mikrobølgeovnen og følg mærkningen med, hvor høje temperaturer plasten kan tåle. Typisk kan melaminplast bruges til mad op til 70 graders varme. Plasten kan nemlig gå i stykker eller afgive uønskede kemiske stoffer, hvis den opvarmes eller udsættes for meget varme fødevarer.​

Bambusplast er ikke lovligt

Det har været populært at sælge tallerkner og andet køkkengrej, som består af melaminplast tilsat bambus. Men det er nu slået helt fast på EU-plan, at produkter af bambus-melamin ikke overholder reglerne, fordi bambus ikke er tilladt som fyldstof til plast.​

Fødevarestyrelsen har ikke grund til at tro, at de produkter, der har været på det danske marked, udgør en sundhedsrisiko. Men test fra andre lande har vist, at der er en øget risiko for afsmitning af sundhedsskadelige stoffer fra produkterne. Derfor anbefaler Fødevarestyrelsen, for en sikkerheds skyld, at du ikke bruger produkterne af bambus-melamin til fødevare.

Læs mere om plast 

Nogle materialer er velegnede til mikrobølgeovn, mens andre ikke bør bruges, fordi de enten kan smelte eller gå i stykker, når de udsættes for opvarmning med mikrobølger. Brug kun mikrobølgeovnsfilm, der er særligt beregnet til formålet. Brug kun plastbeholdere til opvarmning i mikroovn, når brugsanvisningen tillader det – brug således ikke f.eks. et genbrugt yoghurtbæger.

Kig efter symbolet eller tekst som eksempelvis "Egnet til mikrobølgeovn" eller "Microwave oven safe" på emballagen. Brug ikke melaminskåle i mikrobølgeovnen, men brug gerne almindelig porcelæn og glas. Plastbakker, stegeposer og bakker af PET plast (også kaldet polyethylenterephthalat) er også velegnede til mikrobølgeovnen og er ofte mærket PET eller med et 1-tal inde i en trekant.

Træskåle, skærebrætter og andre trægenstande kan være overfladebehandlede med olier, som kan afgives til maden. Brug en almindelig madolie, når du olierer dine træredskaber i køkkenet, eller andre olier, der er beregnet til kontakt med fødevarer. Det er ikke alle typer af behandlet træ, der er beregnet til kontakt med fødevarer. Brug derfor kun køkkenredskaber af træ, der er egnet til kontakt med fødevarer.

Bisphenol A kan findes i plast af typen polycarbonat, som er et ubøjeligt og klart materiale, og i lakken på indersiden af dåser til fødevarer og drikkevarer.

Bisphenol A er et hormonforstyrrende stof og har siden 2010 ikke været tilladt i sutteflasker, tudekopper, babymad på glas og lignende emballage, som er beregnet til at være i kontakt med fødevarer særligt til 0-3 årige.

Grænseværdien for den tilladte afsmitning af bisphenol A til andre fødevarer er sat meget lavt.

Hvis du af forsigtighedshensyn vil undgå bisphenol A, kan du vælge indpakning og køkkengrej uden bisphenol A. Det kan f.eks. være mad emballeret i karton. Papkartoner til fødevarer har ofte en plastinderside. Denne plast indeholder ikke bisphenol A.

Sure fødevarer som syltede rødbeder, agurker, tomat og citron kan opløse aluminium. Derfor bør du ikke lade frugtgrød, remoulade eller tomatsauce stå i aluminiumsbakker eller gryder natten over eller pakke citron og syltede agurker ind i sølvpapir/aluminiumsfolie.

Sure fødevarer opbevares bedst i glas (ikke krystalglas), porcelæn eller plastskåle dækket med f.eks. plastfilm eller -låg. Hvis du ønsker at bage små pakker med kød, fisk eller grøntsager i ovnen – med f.eks. citronskiver og tomat – er det bedst at bruge stegeposer eller bagepapir i stedet for aluminiumsfolie.

Se, om der er en brugsanvisning med information om brugstemperatur og tid til grydeskeer og paletknive. Det står eventuelt på indpakningen, påklistret eller præget ind i skeen eller paletkniven. Hvis der er en brugsanvisning, så skal den følges for at undgå afsmitning af uønskede kemiske stoffer til maden.

Som regel skal du ikke lade grydeskeen koge med i retten. Tag den op af gryden, når du ikke rører i maden.

Genbrugspapir kan indeholde uønskede kemiske stoffer, og genbrugspapir bør derfor ikke bruges i kontakt med fede fødevarer. Anvend papir, der egnet til kontakt med fødevarer. Køkkenruller anvendes ofte til opsugning af fedt ved stegning af f.eks. bacon i mikrobølgeovn. Brug køkkenruller, der er beregnet til at komme i kontakt med fødevarer - f.eks. køkkenruller af nye papirfibre, køkkenruller med glas- og gaffelsymbolet eller køkkenruller med miljømærket Svanen. 

Avispapir er ikke beregnet til kontakt med fødevarer. Trykfarver, der kan være i papiret, vil kunne smitte af til fødevarerne. Avispapir bør derfor ikke bruges til tørring af svampe, fish and chips eller f.eks. fisk i "jordbål" med vådt avispapir.

Hvis du har købt en keramikskål med hjem fra rejsen, på loppemarkedet eller fået den af oldemor, så er det en god idé at tjekke, om skålen overhovedet egner sig til at opbevare mad, før du putter salat, æbler og tomater i den.

Glasuren på keramik og porcelæn kan nemlig indeholde bly og cadmium, som kan smitte af på fødevarerne. Det er typisk den farvestrålende glasur, som afgiver metallerne. Mange keramikproducenter i Danmark og resten af Europa er gået over til andre typer sikker glasur uden bly og cadmium.

Hvis du vil sikre dig, at keramikken er fri for skadelig kemi, så kan du spørge forhandleren, om der er bly og cadmium i glasuren eller se efter glas- og gaffelsymbolet eller andre oplysninger om, at produktet er egnet til kontakt med fødevarer.

Grænseværdier for tungmetaller

De eksisterende EU-grænseværdier er ved at blive sat ned, da de er for høje ​​og dermed sundhedsmæssigt uacceptable. De mest kritiske sundhedsmæssige effekter af bly er påvirkninger af centralnervesystemets udvikling, herunder evnen til at lære og huske.

Videnskabelige undersøgelser tyder på, at små børn er mest følsomme. Cadmium kan skade nyrerne og er forbundet med en øget risiko for udvikling af kræft.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at producenter af keramik anvender glasur uden indhold af bly og cadmium, og at fødevarevirksomheder og forbrugere efterspørger keramik uden bly og cadmium.

Læs flere detaljer om keramik

Når en dåse lavet af hvidblik åbnes, brydes lakken, og der kan komme kontakt mellem maden og de metaller, som er i dåsen, f.eks. tin. Når der kommer ilt til en konservesdåse af tin, kan tin fra dåsen oxidere (dvs. ilte) og afgives fra dåsen til fødevaren. Indholdet af tin i dåsemaden stiger derfor, når dåsen er åbnet. Tinafsmitning til mad er ikke nødvendigvis et sundhedsmæssigt problem, men det kan give afsmag. Rester skal derfor tages ud af dåsen og opbevares i en anden egnet beholder. Dåser lavet af aluminium vil ikke afgive tin til maden.

"Kylling på dåse" er en opskrift, hvor en åben øldåse med øl og krydderier placeres indeni en kylling, der grilles på grillen i haven. Der kan ske afsmitning af uønsket kemi fra lakken på dåsens yderside til kyllingen, da dåsens yderside ikke nødvendigvis er egnet til kontakt med mad og ikke er tiltænkt de høje temperaturer i en grill.

Krystalglas kan indeholde op til 24% bly. Hvis du opbevarer sure drikkevarer - f.eks. portvin, vin, vodka og whiskey - i krystalglas, kan der afsmitte bly fra glasset.

Det samme sker, hvis du opbevarer sure madvarer f.eks. natten over i krystalskåle. Sure madvarer er rødkål, kirsebærsauce, citronfromage, syltetøj, ribsgele, rødgrød, citrondressing, eddikkesyltede agurker og asier, cremefraiche og remoulade mv.

Du behøver dog ikke være nervøs for at bruge karaflen eller oldemors fine krystalservice juleaften. Maden er for kort tid i glasset eller skålen til, at det når at afgive bly af betydning.

Bly kan påvirke dit centralnervesystem. Børn er ekstra sårbare. Det er især ældre krystalglas, som indeholder meget bly. Men nyere krystal kan også indeholde større mængder. Derfor er grænseværdierne for bly i krystal ved at blive sat ned. I mellemtiden anbefaler Fødevarestyrelsen, at du ikke opbevarer sure madvarer i længere tid i krystalservice.

Der findes blyfri krystalkarafler i handelen, der kan bruges, hvis du ønsker at have portvin, whisky eller cognac stående i skabet gennem længere tid.​

Der er ved normale stegetemperaturer ikke problemer med afgivelse af fluorerede stoffer fra teflonbelægninger. Men det er vigtigt at følge brugsanvisningen, f.eks. bør en teflonpande typisk ikke opvarmes til mere end 260 °C. Ved høje temperaturer kan der afgives kemiske stoffer fra teflonbelægningen til luften. Luft derfor ud, hvis du alligevel er kommet til at varme en teflonpande op til temperaturer over 260 grader.

Det udgør ingen sundhedsfare, hvis en partikel fra belægningen havner i maden. Den passerer blot igennem kroppen​.

Tidligere har der været problemer med afsmitning af ftalater fra husholdningsfilm af typen PVC til fede fødevarer, som ost og kød. Oftest er film til almindelig husholdningsbrug dog ikke længere fremstillet af PVC, og indeholder dermed heller ikke ftalater.

Der er heller ikke ftalater i køle- og fryseposer. Derfor er både fryseposer og husholdningsfilm velegnede til madopbevaring.

Nogle typer husholdningsfilm er også egnet til mikroovnen. Her vil der på emballagen stå "Egnet til mikroovn" eller eventuelt være et symbol med en gryde og nogle bølger.

Ftalater kan anvendes til at gøre plast af typen PVC blødt. Specielt ved kontakt til fede fødevarer kan ftalater overføres til maden. Der er sat ekstra forsigtige grænseværdier for, hvor meget ftalat der må afgives til fødevarer, da ftalater er hormonforstyrrende. Ftalater kan bl.a. fin​des: 

• ​på indersiden af skruelåg
• i udstyr i fødevareproduktion f.eks. transportbånd
• blødgjort plast (f.eks. engangshandsker).

Tidligere har der været problemer med afs​mitning af ftalater fra husholdningsfilm af PVC til fede fødevarer som ost og kød. Oftest er film til almindelig husholdningsbrug dog ikke længere fremstillet af PVC. Der er ikke ftalater i køle- og fryseposer. Der er andre kilder til ftalater end materialer til kontakt med fødevarer, f.eks. indeklima og tekstiler.

Gode råd om emballage

• stil altid glas med skruelåget opad, da du derved mindsker kontakt mellem fødevaren og pakningen
• genbrug kun glas til den samme slags fødevare, som den der fulgte med glasset
• følg altid brugsanvisningen på emballagen

Når varm mad kommer i langvarig kontakt med indersiden af et skruelåg, så kan skruelåget afgive ftalater til maden. ​Derfor anbefaler Fødevarestyrelsen, at du altid stiller dine glas med skruelåg opad, når du f.eks. hjemmesylter.

Der er krav til afsmitningen af ftalater fra plastik anvendt til kontakt med fødevarer. Der er sat ekstra forsigtige grænseværdier til de fem af ftalaterne (DIDP, DBP, DINP, DEHP og BBP), så der tages højde for, at vi også udsættes for ftalaterne fra andre kilder. ​

Det er ikke er en god idé at bruge varmt eller lunt vand fra hanen til f.eks. til pulverkaffen, te, kakao eller modermælkserstatning. Det er heller ikke en god løsning at bruge det varme vand til at fremskynde kogning af ris og pasta eller til bolledejen når du bager.

Varmt vand fra hanen er på sin vej i kontakt med varmtvandsbeholderen, metalrør, plastrør, pakninger, smøremidler og messingfittings. Og varmt vand optager bedre metaller som kobber, nikkel, krom og bly. Derfor er det varme vand i hanen ikke egnet til at drikke eller bruge i mad.

Det gælder dog ikke vandet fra en quooker, da den er tilsluttet det kolde vand under vasken.

Miljøstyrelsen anbefaler, at du lader det kolde vand løbe lidt, før du drikker det. På den måde sikrer du dig, at vandet ikke har stået for længe i installationerne.

Se filmen om ikke at bruge det varme vand fra hanen

Bøjelige køkkenredskaber kan være fremstillet af silikone, f.eks. bageforme og dejskrabere. Hvis silikonen ikke er hærdet tilstrækkeligt, vil der kunne afgives kemiske stoffer til fødevaren.

Hvis du vil være ekstra forsigtig, kan du derfor afbage din tomme silikoneform i ovnen, før du bruger den første gang.