Salg under bagatelgrænsen - f.eks. markedsbod

Hvis du sælger eller donerer fødevarer få gange om året eller i begrænset mængde, har du måske en fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen.

​​Hvis din fødevarevirksomhed er under bagatelgrænsen, skal du ikke registrere den hos Fødevarestyrelsen.​ Hvis virksomheden er under bagatelgrænsen, skal du ikke overholde alle reglerne i fødevarelovgivningen om indretning og drift af virksomheden. Men du har blandt andet stadig ansvaret for, at maden ikke gør folk syge, og du skal vide, hvor du får dine varer fra.

Bagatelgrænser for fødevarevirksomheder

Der er tre kategorier af bagatelgrænser for fødevarevirksomheder:

  • Lejlighedsvise arrangementer: Fødevarevirksomhed i forbindelse med et arrangement må foregår i op til 30 dage om året, uden at virksomheden skal registreres som fødevarevirksomhed. Det kan f.eks. være i forbindelse med et marked eller en festival.
  • Ubetydelig fødevareaktivitet: Virksomhedens fødevareaktiviteter er ubetydelige i forhold til virksomhedens øvrige aktiviteter. Det er f.eks. hvis omsætning af fødevarer udgør op til ca. 50 % af virksomhedens totale omsætning, og det samledes salg ikke har en værdi på over 50.000 kr. uden moms per år.
  • Hyppigt, men i mindre mængder: Salg af 4-5 portioner overskudsmad én gang om ugen vil være hyppig, men i mindre mængder. Fødevareaktiviteten er bagatelagtigt. En portion kan være en enkelt tallerken, men det kan også dække over en tre-retters menu.

Regler for fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen

Fødevarevirksomheder under bagatelgrænsen skal bl.a. overholde disse krav i fødevareforordningen:

  • Fødevarer må ikke være farlige, dvs. kunne gøre folk syge eller uegnet til menneskeføde
  • Markedsføringen af fødevarer må ikke være vildledende
  • Sporbarhed og dokumentation for, hvor varerne kommer fra
  • Tilbagetrække og tilbagekalde fødevarer, der ikke lever op til fødevarelovgivningen, f.eks. ved advarsel i pressen for markedsførte varer

En fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen skal have de nødvendige faciliteter til at fremstille og håndtere fødevarer. Den ansvarlige bør bl.a. sørge for:

  • Tilstrækkelig plads til at opbevare og håndtere fødevarerne
  • Mulighed for opbevaring på køl, hvis det er relevant
  • Mulighed for at vaske og tørre hænder i nærheden

Eksempler på bagatelgrænser og privatsfære

Eksempler på aktivitet under bagatelgrænsen:

  • Du sælger, leverer eller donerer fødevarer op til i alt ca. 30 dage om året, f.eks. fra en madbod i forbindelse med lejlighedsvise arrangementer som festivaler eller events.
  • Du har en anden slags virksomhed, og dit salg, leverance eller donation af fødevarer udgør mindre end 50 % af virksomhedens samlede omsætning. Herudover udgør omsætningen af fødevarer højst 50.000 kr. om året ekskl. moms, f.eks.: 
    • Net- og spillecaféer, idrætsforeninger, byggemarkeder og legetøjsbutikker, som har et begrænset salg af f.eks. slik, is og sodavand, og 
    • Servering hos frisører, f.eks. kaffe og te.
  • Du sælger, leverer eller donerer fødevarer én gang om ugen, men i små mængder. Markedsføringen sker typisk via digitale platforme. Det er f.eks. 
    • Et hjemmebagt surdejsbrød eller en kage til 6-7 personer
    • 4-5 portioner mad eller menuer
  • Børneinstitution, som ikke har en fuld madordning, men serverer kun frisk frugt, mælkeprodukter og lignende, og udleverer drikkevarer til børnenes egne madpakker.
  • Skoleboder med f.eks. salg af drikkevarer, frisk frugt, slik, chokolade, færdigbagt brød og tørkager eller mælk.
  • Din virksomhed eller institution modtager f.eks. færdig frokost klar til servering fra et cateringfirma. Fødevarerne gemmes kun i kortere periode, som kan være op til 24 timer i en virksomhed med treholdsskift, og eventuelle rester kasseres.
  • Bagning af kage til lejlighedsvist arrangement, f.eks. et høstmarked.
  • Vejboder med salg af hjemmelavet syltetøj eller saft fremstillet af frugt fra egen have.

Se flere eksempler på fødevarevirksomheder under bagatelgrænsen i autorisationsvejledningens kapitel 7

Nogle primærproducenter kan drive fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen. Det kan være primærproducenter af:

  • Vegetabilske fødevarer (frugt og grøntsager)
  • Fisk fra put-and-take søer (lystfiskersøer)
  • Svampe og alger 
  • Snegle, insekter o.l. 

Her er ikke nogle specifikke grænser, hvor ofte du må sælge dine produkter eller salgets størrelse, men det skal være begrænset. Du må også levere til andre fødevarevirksomheder, f.eks. svampe til restauranter eller humle til bryggerier.

Din virksomhed er ikke under bagatelgrænsen, hvis du vil sælge eller donere fødevarer til særlige medicinske formål, modermælkserstatninger eller tilskudsblandinger. Heller ikke hvis du i din fødevarevirksomhed vil modtage rå mælk, kød af tamfjerkræ, opdrættet fjervildt eller kaniner, levende muslinger m.m. eller æg.

Læs mere i Autorisationsvejledningen om, hvilke virksomheder der ikke hører under bagatelgrænsen

Det er privat madlavning, når du laver mad derhjemme. Men privat madlavning er f.eks. også:

  • Køkkener i fængsler, hvor de indsatte selv køber ind og laver mad
  • En almindelig familie som avler eller dyrker produkter til eget forbrug eller forærer produkterne i beskedent målestok til familie, venner og bekendte
  • Når familie og venner hjælper hinanden og indbyrdes aftaler at hjælpe med madlavning til en fest
  • Når private benytter en kogekone eller kok til at komme i eget hjem for at lave mad til en privat fest, og al tilberedning foregår her
  • Dagpleje for små børn
  • Bed & breakfast
  • Pensionater
  • Kursusaktivitet i private hjem
  • Offentlige møder i private hjem

Hvis du laver mad i privat sammenhæng (privatsfære), behøver du ikke følge reglerne i fødevarelovgivningen. Maden er dit eget ansvar. Du bør derfor altid sikre en god hygiejne ved madlavning.

Se mere om privat​​sfære​ autoris​​ationsvejledningens kapitel 4

Tjek også andre regler

Fra f.eks. SKAT, Kommunen og myndigheder som Arbejdstilsynet og Erhvervsstyrelsen.