Hyldebær

Frugt og grønt

Hyldebær skal opvarmes, før du spiser dem. Læs, hvordan du bruger hyldebær sikkert, og hvorfor rå hyldebær kan give opkastning og diarré.

Rå hyldebær kan give opkastning og diarré

Rå hyldebær indeholder naturlige giftstoffer, som kan give symptomer kort tid efter, at du har spist dem. Symptomerne kan blandt andet være opkastning, diarré og mavesmerter.

Kog hyldebær i 15-20 minutter

Kogning fjerner de naturlige giftstoffer i hyldebær.

Hvis du laver is, saft, suppe, marmelade eller andre retter med hyldebær, bør du koge bærrene i 15-20 minutter, før du bruger dem.

Du kan godt bruge pulpen fra hyldebærsaften (kerner og skind), hvis den er kogt tilstrækkeligt i mindst 20 minutter.

Grønne og umodne hyldebær er også giftige

Både modne og umodne rå hyldebær indeholder giftstoffer.

På nettet findes opskrifter på blandt andet "fattigmandskapers" lavet af grønne hyldebær. Det er ikke nok at overhælde bærrene med kogende syltelage. Grønne hyldebær skal også koges i 15-20 minutter for at fjerne giftstofferne.

Spis kun hyldebær fra almindelig hyld

Brug kun bær og blomster fra almindelig hyld (Sambucus nigra).

Andre hyldearter kan være giftige, f.eks. druehyld og sommerhyld.

3 forskellige sorter af hyldebær, almindelig, sommer og druehyld

Spørgsmål og svar

Hyldebær indeholder flere naturligt forekommende stoffer, som kan give symptomer fra mave og tarm.

Der er blandt andet fundet lektiner og cyanogene glykosider i planten. Det vigtigste for forbrugere er, at hyldebærrene koges grundigt før brug.

 

Nej, hyldeblomst og hyldebær er ikke det samme, men de kommer fra den samme plante.

Selv små mængder rå hyldebær kan give symptomer.

Fødevarestyrelsen har set flere tilfælde, hvor rå hyldebær i smoothies og is har forårsaget opkastning og diarré kort tid efter indtagelse