Selv små mængder rå hyldebær i f.eks. en smoothie eller is kan ikke anbefales
Fødevarestyrelsen har set flere tilfælde, hvor man har lavet smoothies med rå hyldebær og som efter kort tid har forårsaget opkastninger og diarré.
Umodne eller grønne hyldebær er også giftige
Både umodne og modne rå hyldebær indeholder giftstoffer. Mange opskrifter på nettet anbefaler, at man kan lave "fattigmandskapers" af grønne hyldebær. Men det ikke er nok at overhælde umodne hyldebær med kogende syltelage. De skal koges 15-20 minutter for at fjerne giftstofferne helt.
Naturlige giftstoffer i rå hyldebær giver symptomer som diarré og opkastninger
Det er endnu uvist, hvilke stoffer der giver symptomerne. Der er fundet lektiner i hyldebær. Man er dog heller ikke sikker på, om de fundne lektiner kan virke toksiske på mennesker, men symptomerne ligner forgiftning med lektiner. Man ved, at der findes cyanogene glykosider (blåsyreglykosider) i blade og bær. I bærrene er indholdet dog ikke så højt, at det skulle give symptomer.
Spis kun hyldebær og blomster fra almindelig hyld med det latinske navn Sambucus nigra, da andre typer af hyldebær kan være giftige.
