Quinoa

Frø, ris, kerner og nødder

Quinoa kan være en allergen fødevare, med kryds-allergiske reaktioner overfor f.eks. peanuts.

Saponiner findes naturligt i høje mængder i quinoa (Chenopodium quinoa) eller quinoamel. Saponiner er naturlige stoffer der findes I mange plantearter, og er kendt for deres evne til at gennemtrænge cellers membraner. De kan derfor potentielt påvirke tarmbarrieren når de indtages.

Sådan behandles quinoa best i madlavning​​: 

Upolerede quinoa lægges i en skål og dækkes med kold vand. De gnides forsigtigt mellem håndfladerne hvorefter de drænes med en si. Vask med kold vand indtil vandet er klart. Derefter koges de i ca. 15 min.