Råd til god hygiejne ved grillen: Grillmad uden dårlig mave

Færdig mad er for eksempel salat, brød og færdigstegt kød og grøntsager.

Det er vigtigt at holde det råt kød adskilt fra stegt kød. Hvis der kommer bare få campylobacterbakterier fra råt kød eller kødsaft fra det rå kød over på det færdiggrillede kød, på salat eller brød, kan det være nok til, at du bliver syg med mavepine og diarré.

Brug en ren grilltang eller gaffel og et rent fad eller tallerken til færdigstegt kød

Hvis du har to grilltænger, så brug den ene til råt og den anden til stegt kød. Ellers brug en ren gaffel til at tage det stegte kød af grillen.

Læg det rå kød på ét fad og det færdigstegte på et andet, rent fad.

Hakket kød, fjerkræ og mekanisk mørnet kød skal være gennemvarmt. Bakterierne kan nemlig sidde inde i disse kødtyper.

I hele stykker kød som stege og bøffer sidder bakterierne normalt kun på overfladen. Derfor behøver hele kødstykker ikke at blive gennemvarmet.

Sørg også for at vælge kød, som passer til grillens størrelse.

Skær branket kød fra

Hvis kødet bliver branket eller forkullet, bør du skære de sorte skorper af og smide dem ud. De brankede skorper indeholder skadelige stoffer, der øger risikoen for at udvikle kræft.

Husk at vaske dine hænder, når du har rørt ved råt kød. Så undgår du at sprede bakterier til færdig mad som stegt kød, salat og brød.

Vask hænder, når du har skåret råt kød eller lagt det på grillen eller stegepanden med fingrene. Få dråber kødsaft fra råt kød med campylobacter-bakterier kan være nok til, at du bliver syg.

Når fedt fra kød eller olie fra marinade drypper ned på glødende kul, dannes der røg med det skadelige stof PAH. Fedtrig mad som pølser og hamburgere giver mere røg. Vælg derfor magert kød eller andet såsom:

• oksefilet
• svinekød
• kylling uden skind
• fisk (fjern skindet efter stegning)
• grøntsager
• bælgfrugter

Undgå at grille direkte over flammerne, og brug i stedet en drypbakke eller placer maden ved siden af kullene. Du kan også lægge alufolie under maden.

Syrlige marinader kan mindske dannelsen af skadelige stoffer, men undgå marinader med olie, der kan dryppe ned i kullene.

Høj varme øger dannelsen af skadelige stoffer. Grill ved lav temperatur i længere tid og vend maden regelmæssigt.

Elgrill giver typisk lavest indhold af PAH, gasgrill ligger i midten, og kulgrill eller bål giver mest. Rengør grillristen jævnligt for at fjerne rester.

Hvis du bruger éngangsgrill eller en anden lille grill

Sørg også for at vælge en grill, der passer til kødets størrelse. Så brænder den ikke ud, inden kødet er stegt færdigt.

PAH (polycykliske aromatiske kulbrinter) dannes, når fedt drypper ned på varmekilden og danner røg.

HAA (heterocykliske aromatiske aminer) dannes ved høje temperaturer i kød og fisk.

Begge stoffer er mistænkt for at være kræftfremkaldende.

For de fleste er risikoen lav, men hvis du griller meget fed og hårdt stegt mad ofte, med marinade der drypper ned på på kul eller gasblus, kan det øge sundhedsrisikoen. Følg rådene for at reducere dannelsen af skadelige stoffer.

Elgrill giver typisk mindst PAH, gasgrill lidt mere, mens kulgrill og bål giver mest.

Ja, marinering kan reducere HAA, men sørg for, at marinade ikke drypper ned på varmekilden.

Nej, men begræns mængden og grill dem ved lavere temperatur for at reducere røg og skadelige stoffer.