Spisesvampe – du kan købe i butikkerne

Spisesvampe bør tilberedes korrekt. Læs, hvordan du tilbereder champignon, kantareller, shiitakesvampe og andre spisesvampe fra supermarkeder for at mindske naturligt forekommende stoffer.

Champignon, kantareller, shiitakesvampe og andre spisesvampe er populære i mange retter og kan købes i supermarkeder og spises året rundt. Nogle Svampe svampe indeholder både smag og gode næringsstoffer, men nogle svampe indeholder også naturligt forekommende stoffer, som det er en god idé at mindske ved tilberedning. 

Råd om tilberedning

Champignon og andre arter af champignonslægten (også de økologisk dyrkede) herunder portobello og brune champignon indeholder små mængder af de naturligt forekommende phenylhydraziner, der er kræftfremkaldende stoffer. Derfor bør du kun sjældent spise rå champignon. Ved tilberedning kan man reducere stofferne. Forsøg har vist, at man kan reducere indholdet af stofferne med 25-70 % ved tilberedning.

Du bør heller ikke spise rå shiitake svamp, da du risikerer, at udvikle et voldsomt kløende hududslæt typisk 24-48 timer efter at have spist svampen. Hvis du opvarmer shiitake, nedsættes indholdet af giftstoffet lentinan, som menes at være årsag til symptomerne. Læs vores fire råd nedenfor.

Fire gode råd om svampe

  1. Rens svampene grundigt for jord inden tilberedning og nedkøl straks eventuelle rester.
  2. Spis ikke rå shiitake svampe og sjældent rå champignon.
    Tilbered svampene med varmebehandling ved at stege/koge. 
  3. Genbrug ikke kogevand/stegefedt fra tilberedning af champignon og shiitake.
    Hæld vandet fra eller lad det dampe af. Ligeledes bør lage fra dåsechampignon kasseres.
  4. Variér mellem forskellige typer af svampe.
    I de fleste supermarkeder kan man købe flere forskellige svampe, både friske, frosne og tørrede. Som med alle andre fødevarer råder vi til, at spise så varieret som muligt, herunder forskellige slags spisesvampe.

Spørgsmål og svar om svampe

Svampe bør altid opvarmes. Mange svampearter kan give mavebesvær eller andre gener på grund af giftige stoffer, der først uskadeliggøres ved opvarmning  – det gælder også de dyrkede svampe, både konventionelle og økologiske, som du kan købe i supermarkedet.

Spis ikke rå shiitake svampe og sjældent rå champignon. Tilbered svampene med varmebehandling ved at stege/koge. 

Gennemsnitligt spiser vi ca. 2 kg årligt. En stor bakke champignon vejer 400 gram. Spiser du ofte champignon – og mere end gennemsnittet - er det fornuftigt at holde igen og særligt med rå champignon.

Svampe kan som andre fødevarer give overfølsomhedsreaktioner. En del mennesker kan få ondt i ​maven ved at spise f.eks. Tåge-Tragthat.

Du kan også få simple madforgiftninger, der skyldes dårlig kvalitet af svampene eller utilstrækkelig opvarmning. Det kan resultere i opkastninger og diarré.

Spisesvampe kan indgå i en varieret og sund kost. De indeholder både smag og gode næringsstoffer så som mineraler og B-vitaminer. Svampe indeholder også proteiner og fibre, som giver mæthedsfølelse. Som med alle andre fødevarer, råder vi til at spise så varieret som muligt, herunder forskellige slags spisesvampe. Svampe kan indgå i en varieret og sund kost.