Svampe - vilde og dyrkede

Læs de fem råd og orienter dig i vores folder "Ka' de spises?".

Giftlinjen anbefaler at tage billeder af de svampe, du plukker, inden du spiser dem. Hvis nogen bliver syge eller forgiftede, er billederne vigtige for den rette behandling. Tag gerne billederne af både toppen, undersiden og fra siden af.

Tegn på svampeforgiftning kan være kvalme, opkast og diarré. Hvis symptomerne først opstår otte timer eller mere efter, at du har spist svampe, kan det være tegn på en alvorlig forgiftning.

Søg lægehjælp med det samme og ring til Giftlinjen på tlf. 82 12 12 12.

Ved mistanke om svampeforgiftning bør du straks søge læge eller skadestue. Det er vigtigt at finde ud af, hvilken svamp du har indtaget. Er du usikker på, om det er en giftig svamp, kan Giftlinjen hjælpe med at vurdere risikoen.

Du kan kontakte Giftlinjen på tlf. 82 12 12 12.

Læs hos Giftlinjen, hvad du skal gøre, hvis du eller dit barn har spist en giftig svamp

De giftigste svampe indeholder stoffer, som skader de indre organer. I grøn fluesvamp, hvid fluesvamp og randbæltet hjelmhat findes der f.eks. stoffer, som skader tarmslimhinden, leveren og nyrerne.

Nogle svampearter inden for den store slægt slørhatte indeholder et stof, som kan give nyreskade og nødvendiggøre vedvarende dialyse eller nyretransplantation. Svampen stenmorkel kan også give skader på lever, nyrer og blodlegemer.

Visse vilde svampe kan have et højt indhold af tungmetaller som cadmium. Det gælder især vilde champignoner, for eksempel ager-champignon, der bliver blegt gule ve​d berøring. Tungmetallerne kan ophobes i nyrerne og skade dem. Du bør kun spise svampe som ager-champignon et par gange om året.

Du bør også undgå vilde svampe, der vokser langs trafikerede veje, da de kan indeholde metaller og andre forureninger

Svampe bør altid opvarmes. Mange svampearter kan give mavebesvær eller andre gener på grund af giftige stoffer, der først uskadeliggøres ved opvarmning  – det gælder også dyrkede svampe, du køber i supermarkedet.

Spis ikke rå champignon og portobello i store ​mængder

Du bør ikke spise for mange rå champignoner da naturlige stoffer (phenylhydraziner) i champignon kan være kræftfremkaldende - herunder portobello samt økologiske. Tilberedning reducerer mængden.

Her er tre gode råd, hvis du spiser champignon ofte:

• Tilbered champignon – særligt til børn – med varmebehandling
• Genbrug ikke kogevand/stegefedt fra tilberedning af champignon
• Varier med forskellige typer af svampe

Hvad er store mængder? Gennemsnitligt spiser vi ca. 2 kg årligt. En stor bakke champignon vejer 400 gram. Spiser du ofte champignon, er det fornuftigt at holde igen og særligt med rå champignon.​​

Spis ikke rå shiitakesvampe

Du bør ikke spise svampen shiitake rå eller halvrå, fordi du risikerer at udvikle et voldsomt kløende hududslæt typisk 24-48 timer efter at have spist svampen. Hvis du opvarmer shiitake, nedsættes indholdet af giftstoffet lentinan, som menes at være årsag til symptomerne.

Svampe kan som andre fødevarer give overfølsomhedsreaktioner. En del mennesker kan få ondt i ​maven ved at spise f.eks. Tåge-Tragthat.

Du kan også få simple madforgiftninger, der skyldes dårlig kvalitet af svampene eller utilstrækkelig opvarmning. Det kan resultere i opkastninger og diarré.