September-december: Dækkende risikoanalyse som et redskab til sikre fødevarer

For at producere sikre fødevarer er det afgørende, at virksomheden har et indgående kendskab til sin produktion og et egenkontrolprogram, der dækker alle relevante aktiviteter. I denne kampagne sætter Fødevarestyrelsen fokus på, om virksomhedens risikoanalyse og udpegede kritiske kontrolpunkter er tilpasset den konkrete produktion. Målet er at styrke fødevaresikkerheden ved at sikre, at egenkontrollen er både målrettet og effektiv.

Formålet med kampagnen er at kontrollere:

• om virksomheden har en dækkende risikoanalyse på relevante kritiske aktiviteter. Det kan være opvarmning, nedkøling, sous vide eller fermentering
• om virksomheden har styring af relevante kritiske aktiviteter, herunder instruktion af personale der udfører det, måleudstyr, fysisk gennemgang af procedurer osv.
• om virksomheden dokumenterer, at de har den kritiske aktivitet i styring.

Samt at vejlede om:

• Fødevarestyrelsens online univers, Sikre fødevarer, hvor virksomhederne kan finde hjælp til, hvordan man udfører en sikker opvarmning og nedkøling. I universet er der også mulighed for, at virksomhederne kan få et overblik over relevante risici for forskellige typer fødevarer.

Fødevareforordningen

Hygiejneregler - lovstof

Bilag til hygiejneforordningen om bl.a. fødevaresikkerhedskultur

Europa-kommissionens vejledning om implementering af ledelsessystemer for fødevaresikkerhed omfattende god hygiejnepraksis og procedurer baseret på HACCP-principperne

Hygiejnebekendtgørelsen

Detail med produktion, fx en café, restaurant, slagterbutik, delikatesseforretning, bager. Dvs. fødevarevirksomheder, der selv tilbereder eller producerer fødevarer.

September - December 2026

Mere information følger.