På baggrund af Fødevarestyrelsens anbefaling om at spise flere tørrede bønner, linser, kikærter m.m., og da der de seneste år har været en stigende interesse blandt befolkningen for disse, har Fødevarestyrelsen løbende fået mange spørgsmål vedr. udblødning, kogetider, lektinindhold mm. Det blev derfor besluttet, at undersøge et bredt udsnit af kendte lektinholdige fødevarer. Til sammenligning af deres lektinaktivitet, blev der udtaget andre almindelige plantebaserede fødevarer.