Når der skal vælges materialer til f.eks. gulve, vægge og lofter i virksomheden, er det vigtigt at overveje, hvor materialet skal bruges og hvilke påvirkninger, materialet bliver udsat for.
Man skal overveje, hvordan udformningen af lokalerne muliggør, at arbejdet kan foregå hygiejnisk forsvarligt.
Valget af materialer til vægge og gulve afhænger derfor af, om det f.eks. er lokaler, hvor der oplagres fødevarer, eller lokaler, hvor fødevaren behandles og tilberedes. Fælles er, at den valgte udformning af lokalet skal gøre det muligt at renholde og vedligeholde virksomheden samt sikre, at fødevarerne beskyttes mod kontaminering.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel I og II
5.1 Gulve og afløb
Gulve skal holdes i god stand, være lette at rengøre og om nødvendigt at desinficere. Gulvene bør være lavet af et vandtæt, vaskbart og ikke-absorberende, ugiftigt materiale Hvis der bruges andre materialer, skal virksomheden kunne godtgøre, at det valgte materiale ved den konkrete brug ikke giver hygiejniske problemer. Et egnet materiale kan f.eks. være klinker eller vinyl med svejsede samlinger.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel II, punkt 1, litra a)
Ofte vil der være behov for et afløb i gulvet, f.eks. hvis der er tale om et gulv i et lokale med våd rengøring. Afløbet skal være korrekt dimensioneret og må ikke give hygiejniske problemer.
Selve afløbsristen bør være af et materiale som f.eks. metal, der kan fastskrues i gulvet for at undgå, at rotter kommer ind i virksomheden.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel I, punkt 8
5.2 Vægge
Væggene i lokaler, hvor der tilberedes, behandles eller forarbejdes fødevarer, bør have en overflade, som er let at vedligeholde og rengøre. I de fleste tilfælde betyder det, at væggene skal være af et materiale, som er vandtæt, ikke-absorberende, afvaskeligt og af ugiftige materialer. Hvis det er relevant at desinficere, skal materialerne også kunne tåle dette.
Overfladen skal være glat op til en højde, der passer til det pågældende arbejde. Vælges der materialer, der ikke lever op til dette, skal virksomheden kunne godtgøre over for myndighederne, at de valgte materialer til væggene er egnede.
Hvis udstyr eller andre arbejdsredskaber står tæt ved væggen, bør det overvejes, om dette er anbragt, så der er passende mulighed for både rengøring af selve udstyret, og af væg.
Læs mere om udstyr og inventar i afsnit 8. Udstyr og inventar i fødevarevirksomheder.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel II, punkt 1, litra b)
5.3 Lofter og ophængt inventar
Lofterne og eventuelt ophængt inventar, som f.eks. emhætter skal være konstrueret og bearbejdet således, at man kan undgå ansamling af snavs, dannelse af kondensvand og mug. Det betyder, at lofter og ophængt inventar bør være rengøringsvenlige og af et passende materiale, der tåler rengøring og om nødvendigt desinficering afhængig af virksomhedens aktivitet.
Hvis der er damp, stegeos eller anden fugt i lokalet, bør lofterne være lavet af et ikke-absorberende materiale.
Lofterne og ophængt inventar bør være konstrueret og bearbejdet sådan, at afgivelse af partikler begrænses. I nogle tilfælde kan det være relevant at opsætte en afskærmning under loftet f.eks. i form af plader, så man på denne måde beskytter fødevarer og arbejdsstationer. Her gælder det samme, at de skal være af et materiale, der er egnet.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel II, punkt 1, litra c)
5.4 Døre og vinduer
Materialet til døre og vinduer skal lige som væggene have en passende overflade, der muliggør vedligehold og rengøring samt for døre om nødvendigt også desinficering. Døre og vinduer bør være udformet således, at ansamling af snavs undgås, og de er lette at renholde. Hvis vinduer og døre kan åbnes ud til omgivelserne, bør der indføres forholdsregler mod skadedyr, som f.eks. insektnet.
Læs mere om skadedyr i afsnit 18. Skadedyr i fødevarevirksomheder.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel II, punkt 1, litra d og e)