National lovgivning i form af love, bekendtgørelser, cirkulærer og vejledninger findes på Retsinformation:
www.retsinfo.dk
EU-lovgivning i form af forordninger, direktiver og beslutninger findes på EUR-Lex:
https://eur-lex.europa.eu/da/index.htm
Kommissionens vejledninger til hygiejneforordningen og hygiejneforordningen for animalske fødevarer findes på hjemmesiden for Generaldirektoratet for Sundhed og Forbrugere (SANTE). Selve siden er på engelsk, men de fleste vejledninger er også oversat til dansk:
https://ec.europa.eu/food/food/biological-safety/food-hygiene/guidance-platform_da
En del af dokumenterne findes også på Fødevarestyrelsens hjemmeside:
http://www.fvst.dk
EU-Lovgivning, Forordninger
Fødevareforordningen
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 178/2002 af 28. januar 2002 om generelle principper og krav i fødevarelovgivningen, om oprettelse af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet og om procedurer vedrørende fødevaresikkerhed (som ændret).
Hygiejneforordningen
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (som ændret).
Hygiejneforordningen for animalske fødevarer
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004 af 29. april 2004 om særlige hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer (som ændret).
Kontrolforordningen
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 2017/625 om offentlig kontrol og andre officielle aktiviteter med henblik på at sikre anvendelsen af fødevare- og foderlovgivningen og reglerne for dyresundhed og dyrevelfærd, plantesundhed og plantebeskyttelsesmidler [og ændring og ophævelse af en række forordninger]
Gennemførelsesforordningen for kontrol af animalske fødevarer
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2019/627 af 15. marts 2019 om ensartede praktiske ordninger for gennemførelse af offentlig kontrol af animalske produkter til konsum, jf. Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2017/625, og om ændring af Kommissionens forordning (EF) nr. 2074/2005 for så vidt angår offentlig kontrol
Genindførelsesforordningen
Kommissionens delegerede forordning (EU) 2019/2074 af 23. september 2019 om supplerende regler til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2017/625 for så vidt angår regler for særlig offentlig kontrol af sendinger af visse dyr og varer med oprindelse i og hjemvendende til Unionen efter nægtet indførelse af et tredjeland
Gennemførelsesforordningen
Kommissionens forordning (EF) nr. 2074/2005 af 5. december 2005 om gennemførelsesbestemmelser vedrørende visse produkter i henhold til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004 og vedrørende offentlig kontrol i henhold til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 854/2004 og (EF) nr. 882/2004, om fravigelse fra Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 852/2004 og om ændring af forordning (EF) nr. 853/2004 og (EF) nr. 854/2004 (som ændret).
Mikrobiologiforordningen
Kommissionens forordning (EF) nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer (som ændret).
Trikinforordningen
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 2015/1375 af 10. august 2015 om særlige bestemmelser om offentlig kontrol af trikiner i kød (som ændret).
TSE-forordningen
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 999/2001 af 22. maj 2001 om fastsættelse af regler for forebyggelse af, kontrol med og udryddelse af visse transmissible spongiforme encephalopatier (som ændret).
Forordningen om animalske biprodukter
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1069/2009 af 21. oktober 2009 om sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter og afledte produkter, som ikke er bestemt til konsum, og om ophævelse af forordning (EF) nr. 1774/2002 (som ændret).
Gennemførelsesforordning til forordningen om animalske biprodukter
Kommissionens forordning (EU) nr. 142/2011 af 25. februar 2011 om gennemførelse af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1069/2009 om sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter og afledte produkter, som ikke er bestemt til konsum, og om gennemførelse af Rådets direktiv 97/78/EF for så vidt angår visse prøver og genstande, der er fritaget for veterinærkontrol ved grænsen som omhandlet i samme direktiv (som ændret).
Temperaturkontrolforordningen
Kommissionens forordning (EF) nr. 37/2005 af 12. januar 2005 om temperaturkontrol i forbindelse med transport, opbevaring og oplagring af dybfrosne levnedsmidler.
Kontaminantforordningen
Kommissionens forordning (EU) nr. 2023/915 af 25. april 2023 om maksimalgrænseværdier for bestemte forurenende stoffer i fødevarer og om ophævelse af forordning (EF) nr. 1881/2006.
Markedsordning for landbrugsprodukter
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1308/2013 af 17. december 2013 om en fælles markedsordning for landbrugsprodukter og om ophævelse af Rådets forordning (EØF) nr. 922/72, (EØF) nr. 234/79, (EF) nr. 1037/2001 og (EF) nr. 1234/2007 (som ændret).
Markedsordning for fiskevarer og akvakulturprodukter
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1379/2013 af 11. december 2013 om den fælles markedsordning for fiskevarer og akvakulturprodukter, om ændring af Rådets forordning (EF) nr. 1184/2006 og (EF) nr. 1224/2009 og om ophævelse af Rådets forordning (EF) nr. 104/2000
Forordning om fødevarekontaktmaterialer
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1935/2004 om materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer og om ophævelse af direktiv 80/590/EØF og 89/109/EØF (som ændret).
Handelsnormer for visse fiskerivarer
Rådets forordning (EF) nr. 2406/96 af 26. november 1996 om fælles handelsnormer for visse fiskerivarer (som ændret).
Handelsnormer for æg
KOMMISSIONENS DELEGEREDE FORORDNING (EU) 2023/2465 af 17. august 2023 om supplerende regler til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1308/2013 for så vidt angår handelsnormer for æg og om ophævelse af Kommissionens forordning (EF) nr. 589/2008
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2023/2466 af 17. august 2023 om regler for anvendelsen af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1308/2013 for så vidt angår handelsnormer for æg
Forordningen om autorisation af spirevirksomheder
Kommissionens forordning (EU) nr. 210/2013 af 11. marts 2013 om autorisation af virksomheder, der producerer spirer, i henhold til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 852/2004.
Forordningen om sporbarhedskrav for spirer
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 208/2013 af 11. marts 2013 om sporbarhedskrav for spirer og frø beregnet til produktion af spirer.
EU Vejledninger til forordninger
Kommissionens vejledning til hygiejneforordningen
Kommissionens vejledning fra 2018 i gennemførelsen af visse bestemmelser i forordning (EF) nr. 852/2004 om fødevarehygiejne.
Kommissionens vejledning til hygiejneforordningen for animalske fødevarer
Kommissionens vejledning fra 2018 i gennemførelsen af visse bestemmelser i forordning (EF) nr. 853/2004 om fødevarehygiejne for animalske fødevarer.
Nationale forskrifter - Love
Fødevareloven
Lovbekendtgørelse nr. 32 af 14. januar 2025 af lov om fødevarer.
Nationale forskrifter - Bekendtgørelser
Autorisationsbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 1223 af 25. november 2024 om autorisation og registrering af fødevarevirksomheder m.v.
Hygiejnebekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 535 af 28. maj 2024 om fødevarehygiejne
Muslingebekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr.1321 af 28. november 2024 om muslinger m.m.
Bekendtgørelse om aflivning, herunder slagtning, af dyr
Bekendtgørelse nr. 817 af 15. juni 2023 om aflivning, herunder slagtning, af dyr.
Trikinbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 1714 af 15. december 2015 om trikinundersøgelse af kød.
ATP-bekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 813 af 3. juni 2022 om international transport af letfordærvelige levnedsmidler.
ATP-bemyndigelsesbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 778 af 19. juni 2017 om bemyndigelse af DMRI til godkendelse og syn m.m. af isoleret transportmateriel til letfordærvelige fødevarer og nedsættelse af ATP-udvalget.
Betalingsbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 515 af 16. maj 2023 om betaling for godkendelse og syn m.m. af transportmateriel til letfordærvelige fødevarer
Dybfrostbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 1194 af 8. december 2005 om dybfrosne fødevarer.
Bekendtgørelse om fødevarekontaktmaterialer
Bekendtgørelse nr. 681 af 25. maj 2020 om fødevarekontaktmaterialer.
Desinfektionsmiddelbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 523 af 3. januar 2023 om godkendelse af desinfektionsmidler mv. i fødevarevirksomheder mv.
Mærkningsbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 1355 af 27. november 2015 om mærkning m.v. af fødevarer
Drikkevandsbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 221 af 25. februar 2025om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg.
Rottebekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 991 af 21. august 2024 om forebyggelse og bekæmpelse af rotter.
Foderstofbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 583 af 30. maj 2024 om foder og fodervirksomheder
Klassificeringsbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 1075 af 24. november 2011 om klassificering, emballering, mærkning, salg og opbevaring af stoffer og blandinger (som ændret).
Strafbekendtgørelsen
Bekendtgørelse nr. 456 af 24. april 2019 om straffebestemmelser for overtrædelse af visse forordninger om fødevarehygiejne.
Bekendtgørelse om overvågning af BSE hos kvæg
Bekendtgørelse nr. 1442 af 11. december 2019 om overvågning og bekæmpelse af BSE hos kvæg.
Bekendtgørelse om overvågning af TSE hos får og geder
Bekendtgørelse nr. 1491 af 12. december 2019 om overvågning og bekæmpelse af TSE hos får og geder.
Nationale vejledninger
Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer
Vejledning nr. 9179 af 5. marts 2025 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer.
Vejledning om fødevarekædeoplysninger
Vejledning nr. 9054 af 26. januar 2023 om fødevarekædeoplysninger.
Vejledning om SRM
Vejledning nr. 9086 af 19 februar 2024 om håndtering af specificeret risikomateriale.
Egenkontrolvejledningen
Vejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder – December 2021. (Vejledningen kan hentes på Fødevarestyrelsens hjemmeside: www.fvst.dk).
Mælkehygiejnekontrolvejledningen
Vejledning nr. 9260 af 24. marts 2025 om hygiejnekontrol med rå mælk og colostrum
Autorisationsvejledningen
Vejledning nr. 9164 af 27. februar 2025 om autorisation og registrering af fødevarevirksomheder m.v.
Tilbagetrækningsvejledningen
Vejledning om tilbagetrækning og tilbagekaldelse af fødevarer, foder og fødevarekontaktmaterialer, dateret 10. februar 2021.
Mærkningsvejledningen
Vejledning nr. 9706 af 24. juni 2022 om mærkning af fødevarer (Vejledningen kan hentes på Fødevarestyrelsens hjemmeside, www.fvst.dk)
Vejledning om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg.
Vejledning fra Miljøstyrelsen nr. 55, februar 2022.
Vejledningen kan hentes på Miljøstyrelsens hjemmeside
Naturstyrelsens vejledning om mikrobiologiske drikkevandsparametre
Vejledning nr. 9095 af 18. marts 2013 om håndtering af overskridelser af de mikrobiologiske drikkevandsparametre. (Vejledningen kan hentes på Miljøstyrelsens hjemmeside www.mst.dk).
Rottevejledningen
Miljøstyrelsens vejledning »Rotter, mus og fødevarevirksomheder« fra november 2023.
Vejledningen kan hentes på Miljøstyrelsens hjemmeside
Trikinvejledningen
Vejledning nr. 9294 af. 6. maj 2015 om trikinundersøgelse af kød.