Hygiejneregler - lovstof

Fødevaresikkerhed

Fødevarevirksomheder skal overholde en række hygiejneregler, der er fastsat ud fra hensynet til fødevaresikkerheden.

På denne side finder du h​​ygiejnereglerne med links til Retsinformation og til EU-lovgivningen på EUR-LEX. I Retsinformation skal du være opmærksom på at få alle ændringer til reglerne med – du finder dem i højremenuen i Retsinformation.

Konsoliderede udgaver er en sammenskrivning af den oprindelige tekst og ændringerne. Vær opmærksom på, hvilke ændringer der er indarbejdet. De konsoliderede tekster er udelukkende ment som en hjælp, og Fødevarestyrelsen påtager sig ikke ansvar for indholdet. 

Bekendtgørelse nr. 32 af 14. januar 2025 af lov om fødevarer

En række regler for fødevarer er fælles i EU, f.eks. fødevareforordningen og hygiejneforordningerne.

Hygiejneforordningerne indeholder indretnings- og driftsmæssige krav til alle fødevarevirksomheder, lige fra fiskeren til kiosken. Hygiejneforordningen for animalske fødevarer indeholder supplerende indretnings- og driftsmæssige krav for (engros)virksomheder med animalske fødevarer (kød, fisk, mælk, æg).
 
Som supplement til hygiejneforordningerne er der forordninger om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, om trikinkontrol med kød, om særlige salmonella-garantier for visse typer kød og æg til Finland og Sverige samt om gennemførelses- og overgangsordninger.

Delegeret forordning om kontrol med kød og muslinger m.m. (EU) 2019/624

Dybfrost, temperatur​kontrol (EF) 37/2005

Forordning om autorisation af spirevirksomheder (EU) 210/2013

Fødevareforordning, (EF) 178/2002

Gennemførselsforordning, (EU) 2074/2005

Gennemførelsesforordning om sporbarhed, animalske fødevarer (EU) 931/2011

Hygiejneforordning (EF) 852/2004

Hygiejneforordningen for animalske fødevarer, (EF) 853/2004

Mikrobiologiforordning (EF) 2073/2005

Salmonellagaranti, Finland og Sverige (EF) 1688/2005

Trikinforordning (EU) 2015/1375

I Danmark er fødevareloven tilpasset EU-forordningerne. En række bekendtgørelser supplerer forordningerne og fødevareloven.

Bekendtgørelse nr. 1321 af 28 november 2024 om muslinger m.m. (muslingebekendtgørelsen)

Bekendtgørelse nr. 535 af 28 maj 2024​ om fødevarehygiejne (hygiejnebekendtgørelsen)

Bekendtgørelse nr. 456 af 24 april 2019 om straffebestemmelser for overtrædelse af visse forordninger om fødevarehygiejne

Bekendtgørelse nr. 1223 af 25 november 2024 om autorisation og registrering af fødevarevirksomheder m.v. (autorisationsbekendtgørelsen)

Bekendtgørelse nr. 813 af 3. juni 2022 om international transport af letfordærvelige fødevarer (ATP-bekendtgørelsen)​

Trikinbekendtgørelse nr. 1714 af 15. december 2015

Bekendtgørelse nr. 106 af 30. januar 2015 om ophæ​velse af bekendtgørelse om anerkendelse af erhvervsmæssige kvalifikationer indenfor fødevarehygiejne

Dybfrostbekendtgørelse nr. 1194 af 8. august 2005

Bekendtgørelse nr. 1519 af 15. december 2022 om ophævelse af bekendtgørelse om embed​sdyrlægers og tilsynsteknikeres faglige kvalifikationer

Bekendtgørelse nr. 937 af 18 maj 2021 om straffebestemmelser for overtrædelse af fødevareforordningen, gennemførelsesforordningen for animalske fødevarer og gennemførelsesforordningen om sporbarhedskrav for spirer og frø beregnet til produktion af spirer

Autorisationsvejledning

Hygiejnevejledningen​

Mikrobiologivejledningen​

Vejledning om egenkontrol med restkon​centrationer (pdf)

Vejledning nr. 9054 af 26. januar 2023 om fødevarek​ædeoplysninger

Vejledning nr. 9034 af 27. januar 2021 om fødevarevirksomhed i privat bolig

Vejledning nr. 9549 af 7. august 2024 om hygiejneregler for ferske fiskevarer til og med første omsætningsled

Vejledning nr. 9086 af 19. februar 2024 om h​åndtering af specificeret risikomateriale

Cirkulære nr. 9785 af 19. december 2005 om kontrol med muslinger m.m.

​Vejledning nr. 9048 af 23. december 2005 om mælkekontrol

​​Vejledning nr. 10380 af 16. december 2022 om udøvelse af kødkontrol

​Vejledning nr. 9044 om godkendelse af rådgivere og alternative udbydere af hygiejneuddannelse

Vejledning nr. 9043 om påbud om rådgivning og uddannelse​

Vejledninger fra Europa-Kommissionen

Vejledninger fra Europa-Kommissionen kan findes på Europa-Kommissionens hjemmeside

Følgende links er hentet fra Europa-Kommissionens hjemmeside:

Vejledning om fødevaredonation

Vejledning til fødevareforordni​ngen​ (pdf)

Vejledning for import af fødevarer fra tredjelande (pdf) (engelsk)

Vejledning om Hygiejneforordningen​ (pdf)

Vejledning om Hygiejneforordning for animalske fødevarer (pdf)

Vejledning om implementering af HACCP

Vejledning om levedygtige parasitter i fiskevarer, som kan udgøre en risiko for forbrugerens sundhed​ (pdf)(engelsk)

På EUR-Lex:    

Resumé af EU-lovgivningen​ om fødevarehygiejne​ ​ 

Læs mere om reglerne for mikrobiologi og zoonoser under mikrobiologi og zoonoser - lovstof