Der er særlige regler om bl.a. indretning, fødevareaktiviteter og toiletter og håndvaske i mobile fødevarevirksomheder og i midlertidige lokaler. Ofte har disse virksomheder en meget begrænset behandling og et begrænset salg af fødevarer, og faciliteterne skal passe til aktiviteterne.
Pølsevogne, fiskebiler, ostebiler og iscykler, er eksempler på mobile fødevarevirksomheder.
Telte, markedsboder og helt simple torvestader, som står på samme sted i kortere eller længere perioder ad gangen, er eksempler på midlertidige lokaler.
Det er oftest sæsonvirksomheder eller andre midlertidige virksomheder, der benytter midlertidige lokaler.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel III
15.1 Toiletter i mobile virksomheder og midlertidige lokaler
Personalet skal typisk have adgang til toilet i hele arbejdstiden. Afhængig af hvilken virksomhed der er tale om, kan det være tilstrækkeligt med adgang til et offentligt toilet eller et toilet i en anden virksomhed.
Se afsnit 6. Toiletforhold i fødevarevirksomheder.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel III, punkt 2, litra a)
15.2 Håndvaske i mobile virksomheder og midlertidige lokaler
Personalet skal have passende mulighed for at holde en tilstrækkelig personlig hygiejne, herunder at vaske og tørre hænder. I de fleste tilfælde vil det være nok, at der er faciliteter til håndvask i form af en vandtank med rindende vand og direkte afløb til spildevandstank.
Det er en konkret vurdering, om der er behov for varmt vand til håndvask.
Hvis virksomheden tilbereder fødevarer, er det som udgangspunkt nødvendigt med en håndvask med rindende varmt og koldt vand.
Se afsnit 7.3 Håndvask i stationære virksomheder.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel III, punkt 2, litra a)
15.3 Indretning af mobile virksomheder og midlertidige lokaler
Indretningen af virksomheden skal passe til den type salg eller behandling af fødevarer, der foregår. Der er f.eks. forskel på, om der er salg af indpakkede fødevarer, eller om der også sker behandling af fødevarer. Fødevarer skal opbevares, så det er hygiejnemæssigt forsvarligt, og så de beskyttes mod kontaminering, f.eks. fra skadedyr.
Virksomhederne skal have en passende størrelse i forhold til aktiviteterne og indrettes, så der kan gøres tilstrækkeligt rent og eventuelt desinficeres. Virksomheder, der ikke kan lukkes for natten, og som har f.eks. diske og serveringsfaciliteter i det fri, kan have behov for at rengøre alt og om nødvendigt desinficere inden åbning igen.
Der skal være varmt og koldt vand af drikkevandskvalitet afhængigt af virksomhedens aktiviteter, f.eks. til tilberedning af fødevarer, til vask af fødevarer og hænder og til rengøring.
Der er normalt behov for varmt vand, hvis virksomheden behandler og sælger letfordærvelige, ikke-indpakkede fødevarer, men ikke nødvendigvis ved helt enkel behandling, som f.eks. opvarmning og salg af pølser.
Simple torvestader vil normalt kunne nøjes med adgang til tapning af vand.
Fødevarer, der skal opbevares på køl eller frost, skal kunne opbevares ved den relevante temperatur.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel III, punkt 1
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel III, punkt 2, litra b)
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel III, punkt 2, litra d) og e)
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel III, punkt 2, litra g)