Fødevarevirksomheder skal have et tilstrækkeligt antal toiletter, som er koblet til et effektivt afløbssystem. Der skal være gode og tilstrækkelige toiletforhold til de personer, der håndterer fødevarer.
I virksomheder, hvor der både er personale, som arbejder med fødevarer, og andre personer, f.eks. kontorpersonale, personer i institutioner og gæster i restauranter, skal der ikke nødvendigvis være særskilte toiletter til køkkenpersonalet.
Se mere om reglerne for toiletter i midlertidige og mobile fødevarevirksomheder:
15. Mobile fødevarevirksomheder og midlertidige lokaler
Hygiejneforordningen bilag II, kapitel I, punkt 2, litra c)
Hygiejneforordningen bilag II, kapitel I, punkt 3
6.1 Antal toiletter
Antallet af toiletter, der er behov for hos en fødevarevirksomhed, afhænger af hvor mange brugere, der er. Hvis virksomheden har en meget begrænset åbningstid, er der ikke nødvendigvis behov for toilet.
Der behøver heller ikke at være toilet i virksomheder, hvis f.eks. pladsforholdene ikke tillader det, eller hvor det er vanskeligt at etablere toiletter, f.eks. i boder eller pølsevogne. Hvis der ikke er adgang til toilet i virksomheden, skal der til gengæld være adgang til et toilet et andet sted. Der skal være let adgang til toilettet, og det skal ligge i nærheden af virksomheden. Virksomheden har ansvar for at toiletterne, den benytter, er renholdte, og at det er hygiejnisk forsvarligt at anvende dem. Virksomheden skal kunne redegøre for sin vurdering.
6.2 Indretning af toiletforrum
Der må ikke være direkte adgang mellem det rum, hvor toilettet er placeret, og lokaler, hvor der håndteres fødevarer. Det betyder, at der skal være et forrum mellem toilet og de lokaler, hvor der håndteres fødevarer (Se definition på håndtering i bilag 2). Transport af indpakkede fødevarer internt i en virksomhed betragtes ikke som en håndtering. Det betyder i praksis, at der ikke behøver være forrum til toiletter, som f.eks. vender ud til en gang, hvor der transporteres fødevarer, som er indpakket eller beskyttet på anden vis. .
Tilstrækkelig afstand eller en fysisk adskillelse, f.eks. i form af reoler, rumdelere eller planteespalier i passende højde, kan i nogle tilfælde erstatte forrum. Det kan eksempelvis være i en børnehave eller et spisested, hvor et gangareal med toilet fortsætter ud i spiseafdelingen.
Forrummet skal fungere som en sluse, der forhindrer, at luften bliver spredt fra toiletrummet ud til andre lokaler. Virksomheden kan forebygge luftbåren kontaminering ved at have vægge fra gulv til loft i forrummet og ved at montere døre evt. med dørlukker ind til toiletrum og forrum..
Hvis virksomheden ikke har dør fra lokalet, hvor der håndteres fødevarer, ind til forrummet, eller døren står åben, skal virksomheden forholde sig til risikoen for luftbåren kontaminering. Virksomheden skal i så fald kunne redegøre for, at fødevaren er egnet til konsum.
Luftbåren kontaminering skal undgås eller begrænses mest muligt. Dette kan være ved brug af udsugning, så luften trækker ind i toiletrummet og ikke ud i fødevareområdet.
Hvis forrum til toilet f.eks. bruges som omklædningsrum for de ansatte eller til opbevaring af f.eks. arbejdsbeklædning, skal det sikres, at opbevaringen kan ske hygiejnisk forsvarligt, så arbejdstøjet er rent. Det kan f.eks. være en god ide at sikre afstand mellem dør til toilet og det opbevarede, eller ved at sikre tilstrækkelig ventilation. Risikoen for forurening kan minimeres ved at arbejdstøjet opbevares i kasser, poser eller lukkede skabe.
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel I, punkt 3
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel IX, punkt 3
6.3 Indretning af toiletrum
Vægge i toiletrum skal gå fra gulv til loft og slutte tæt. Et toiletrum kan være indrettet med flere toiletbåse, som ikke nødvendigvis har vægge fra gulv til loft, men dette erstatter ikke et forrum mellem toiletrum og lokaler, hvor der håndteres fødevarer.. Der skal være en håndvask i toiletområdet, og toiletter skal være tilsluttet et effektivt afløbssystem.
Håndvaske og gulve, vægge og lofter skal opfylde de samme krav, som for lokaler, hvor der håndteres fødevarer.
I midlertidige eller mobile lokaler kan bruges et kemikaliekloset eller tørkloset.. Virksomheden skal kunne godtgøre, at det er hygiejnisk forsvarligt og kan tømmes hygiejnisk forsvarligt.
Bakterier og virus kan spredes i toiletrum via aerosoler. Aerosoler er meget små væskedråber, der hvirvles op i luften ved f.eks. toiletskyl. Virus – især norovirus – kan desuden overleve på overflader i toiletrummet i flere uger. Derfor bør et toiletrum ikke anvendes til andet end det, som det er tiltænkt. Det betyder, at vaskemaskine og tørretumbler ikke bør placeres i toiletrum.
Hvis fødevarevirksomheden placerer en vaskemaskine eller tørretumbler til arbejdstøj i et forrum til toilet eller i selve toiletrummet, skal virksomheden foretage en konkret vurdering af, hvordan vask og tørring kan foregå så hygiejnisk som muligt. Tiltag og overvejelser kan inkludere:
- Placeringen af vaskemaskinen og tørretumbleren, f.eks. med så lang afstand fra toilettet som muligt
- Vask af tøj, når der er mindst mulig aktivitet på toilettet, f.eks. efter lukketid
- Luk toiletlåget, når der skylles ud, for at mindske spredningen af aerosoler
- Undgå at rent tøj kommer i kontakt med genstande og overflader i toiletrummet
- At håndtere rent tøj uden for toiletrummet
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel III, punkt 2, litra a)
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel VIII, punkt 1
Hygiejneforordningen, bilag II, kapitel IX, punkt 3