Kemi i maden

Hvordan undgår man akrylamid i kartoflerne?

2023

Steg pomfritter og ovnkartofler til gul - ikke til brun. 

Når du steger pomfritter, kartoffelbåde eller andre madvarer med mange kulhydrater til over 120 grader, så bliver der udviklet stoffet akrylamid. Kartoflerne får typisk en mørkere farve, jo mere akrylamid der dannes.

Akrylamid kan være kræftfremkaldende. Derfor anbefaler Fødevarestyrelsen, at du:

  • Steger pomfritter og ovnkartofler gyldne og ikke brune.
  • Følg brugsanvisningen på pakken ved anvendelse af frosne pomfritter og kartofler.
  • Steg mad med kulhydrater/pomfritter under 175 grader. Her kan en frituregryde med temperaturindstilling fx være en hjælp.