Ansøg om Det Økologiske Spisemærke

Når du ansøger om at få Det Økologiske Spisemærke, er du med til at gøre en forskel for verdenen.

For at få Det Økologiske Spisemærke skal du lave en ansøgning med en økologiopgørelse over de indkøbte føde- og drikkevarer på spisestedet. Spisestedet bliver kontrolleret af Fødevarestyrelsen.

Det Økologiske Spisemærke er gratis, statskontrolleret og kan anvendes af alle professionelle køkkener, der er registreret i smiley-ordningen.

Mærket viser dine medarbejdere og gæster, hvor stor en del af jeres indkøbte føde- og drikkevarer, der er økologiske, og at I derfor er med til at gøre en indsats for at beskytte natur og grundvand, reducere sprøjtemidler og tilsætningsstoffer og støtte øget dyrevelfærd.

Du kan ansøge om Det Økologiske Spisemærke i bronze, sølv eller guld.

For at komme i gang med din ansøgning, skal du bruge dine fakturaer eller opgørelser fra din/dine leverandører 3 måneder bagud og en computer.

Når du ansøger om Det Økologiske Spisemærke, skal du angive, hvorledes økologiprocenten opgøres, herunder opgørelses-frekvens og om opgørelsen sker i kroner eller i kilo. Opgørelses-frekvensen afspejler den periodelængde, hvor dit køkken, som en del af den løbende egenkontrol, skal beregne økologiprocenten fremadrettet. Periodelængden kan højest være 3 måneder, men I kan også vælge en kortere periode f.eks. månedsvis.

Hent økologiopgørelsen (excelark)

Når du klikker på linket, henter du et excelark, som du skal bruge til din økologiopgørelse. Når du åbner linket, finder du en vejledning i selve filen, så du får skemaet udfyldt korrekt.

Hvis du kun har én leverandør, behøver du ikke at udfylde en økologiopgørelse. Du scanner og indsender blot de 3 foregående måneders fakturaer og eller økologi-opgørelser fra din leverandør.

Hjælp til din ansøgning

Se vejledningsfilm  om hvordan du udfylder din økologiopgørelse og ansøger om Det Økologiske Spisemærke.

Få hjælp 

Tilmeld dig et af vore gratis, løbende online webinarer

Du kan ansøge om spisemærket via blanketten ”Det Økologiske Spisemærke”. 

Ansøg om brug af Det Økologiske Spisemærke

Når du udfylder blanketten, vil du kunne vedhæfte virksomhedens økologiopgørelse. Opgørelsen skal være for de foregående 3 måneder og vise, at køkkenet ligger inden for det ansøgte mærkes økologiprocent-interval. I opgørelsen skal der for alle posteringer være sporbarhed tilbage til fakturaer og/eller opgørelser fra leverandørerne.

For køkkener med sæsonåbent kan opgørelsen baseres på tre sammenhængende måneder i den seneste sæson. Har man eksempelvis åbent fra 1. april til 30. september, kan man ansøge på grundlag af juli, august og september forud for næste års åbning, så spisemærket er klar til sæsonstart, men det er også muligt at ansøge ud fra opgørelser fra 3 måneder, som er adskilt af vinterpausen, fx august, september og april.

Sporbarhed på en faktura til Det Økologiske Spisemærke refererer til muligheden for at følge og dokumentere, hvor produktet kommer fra. Det indebærer, at producenter og leverandører skal kunne spore råvarerne tilbage til deres oprindelse og dokumentere, at de opfylder de nødvendige økologiske standarder og retningslinjer. På den måde sikrer sporbarhed, at produkter, der bærer det røde Ø-mærke, rent faktisk er fremstillet i overensstemmelse med økologiske principper og standarder.

I forbindelse med din ansøgning, skal du angive hvor ofte du fremadrettet vil opgøre din økologiprocent. Det skal mindst gøres hver 3. måned f.eks. ugentligt, månedligt eller hver 3. måned

Vær opmærksom på, at hvis der findes flere afdelinger/køkkener på samme adresse, er det vigtigt, at I noterer jeres afdelingsnavn.

Når du har ansøgt, går der 2-4 uger inden din ansøgning er blevet færdigbehandlet. Du må først markedsføre dit spisested med dit økologiske spisemærke, når du har modtaget din registrering i e-boks som bruger af Det Økologisk Spisemærke.

Find regler og vilkår for markedsføring

Når du har indsendt din økologiopgørelse til Fødevarestyrelsen, er det en god idé at gemme et tomt Excel-skema (økologiopgørelse) på din computer. Så kan du indtaste de relevante øko-oplysninger hver gang du modtager en faktura eller opgørelse fra din leverandør/leverandører.

Hos mange leverandører kan du bede om en opgørelse, der dækker den periode, som du opgør økologiprocenten i.

Husk at gemme al relevant dokumentation (faktura/opgørelser mm.) og økologiopgørelser enten elektronisk eller i papirform i minimum 2 år.

Du kan læse om reglerne bag Det Økologiske Spisemærke her

Der finder du også link til ”Bekendtgørelsen om økologisk storkøkkendrift” fra 2019.

Fødevarestyrelsen kommer på kontrolbesøg

Ved kontrolbesøg skal du, eller dem der måtte være i køkkenet, kunne fremvise:

  • Opgørelserne og dokumentationen for enkeltposteringerne for de opgjorte økologiprocenter. Dokumentationen kan bestå af fakturaer, følgesedler, kasseboner og dokumenter udstedt af leverandørerne/butikkerne, som viser mængderne/beløbene af alle de indkøbte fødevarer, dvs. både de økologiske og de konventionelle, som posteringerne i opgørelserne bygger på - og refererer til (enten elektronisk eller i papirform). Både opgørelser og dokumentation skal gemmes i minimum 2 år.
  • Opgørelserne for de perioder, som er afsluttet for mere end 6 uger sider.
  • Dokumentation for, at jeres leverandører er omfattet af økologikontrol i henhold til EU’s økologiforordning. Dokumentationen udgøres af leverandørens økologicertifikat. Økologicertifikater for virksomheder og bedrifter i EU findes i certifikatdatabasen, TRACES, som kan tilgås vha. linket nedenfor: . Dokumentationskravet gælder ikke ved leverancer fra detailbutikker eller andre køkkener.

    Økologisk Erhvervsdrivendecertifikat - Organic Operator certificates

Når du er godkendt til Det Økologiske Spisemærke, skal du tjekke, om dine økologiske leverandører stadig er økologicertificeret. Det skal du gøre inden du modtager varer fra en leverandør første gang samt én gang om året. 

Du kan slå virksomheder op i EU's database TRACES for at se, om de er økologicertificerede

Økologisk Erhvervsdrivendecertifikat - Organic Operator certificates

Når du har fundet din leverandør kan du trykke på view og åbne certifikatet som pdf og downloade det.

Hvis ikke du kan finde din leverandør af økologiske fødevarer i TRACES, så skal du straks henvende dig til leverandøren. Du kan samtidig prøve at finde leverandøren i Fødevarestyrelsens liste  "Økologikontrollerede virksomheder". Her kan du se, hvis og hvornår en virksomhed er ophørt.

Find listen på Fødevarestyrelsens side: Danske økologicertificerede fødevarevirksomheder

Du kan søge efter din leverandør i det lange dokument ved at trykke "CTRL" (nederst til venstre på tastaturet) og bogstavet "F" på samme tid. Lokale supermarkeder indgår under deres koncerns navn, f.eks. Salling Group eller Coop.

Du kan bruge Det Økologiske Spisemærke, så længe andelen af økologiske råvarer ikke afviger i negativ retning, fra det økologiprocent-interval, som du har.

Afviger andelen af økologiske råvarer i negativ retning

Afviger andelen af økologiske råvarer i negativ retning, skal du straks meddele det til Fødevarestyrelsen vha. blanket til:

Det Økologiske Spisemærke - ansøgning, ændring og ophør

Desuden skal du ophøre med at anvende spisemærket, fordi registreringen bortfaldet. Ønsker du på et senere tidspunkt igen at bruge mærket, skal du søge på ny.

Afviger andelen af økologiske råvarer i positiv retning 

Hvis du i en periode på minimum 3 måneder kan dokumenter, at din samlede økologiandel i perioden svarer til et spisemærke med en højere økologiprocent, kan du ansøge om at blive registreret som bruger af dette mærke vha. blanket til ansøgning og ændring

Det Økologiske Spisemærke – ansøgning, ændring og ophør.

Ansøgningsprocessen er her den samme, som da du ansøgte om Det Økologiske Spisemærke første gang.

Et køkken, der udelukkende modtager fødevarer (inklusiv drikkevarer) fra et eller flere køkkener, som er registreret som bruger(e) af et spisemærke, kan registreres som bruger af et økologisk spisemærke, svarende til det laveste procentinterval blandt det eller de spisemærker, der anvendes af de leverende køkkener.

De køkkener som modtager mad skal ved ansøgning om Det Økologiske Spisemærke ikke beskrive, hvordan økologiprocenten er udregnet, eller vedlægger en opgørelse for de foregående 3 måneder. Det modtagende køkken skal heller ikke opbevare periodevise dokumenterede opgørelser.

Når køkkenet er blevet godkendt til spisemærket, skal det mindst hver tredje måned sikre sig, at det/hvert af de leverende køkkener er registreret som brugere af det/de pågældende spisemærke(r), og at der foreligger en skriftlig aftale med det/hvert leverende køkken om straks at blive orienteret ved ophør af registreringen som bruger af det økologiske spisemærke.

Det skal kunne dokumenteres, at der er foretaget en sikring af, at hvert leverende køkken er registreret som bruger af det pågældende spisemærke. En sådan dokumentation kan eksempelvis bestå i, at køkkenet kan fremvise en indhentet bekræftelse (fx en mail) fra det/de leverende køkken(er). Bekræftelsen skal opdateres hver 3. måned.

Ved ansøgningen til Fødevarestyrelsen skal køkkenet oplyse fra hvilke(t) køkken(er), det får leveret maden samt medsende kopi af aftalen med det leverende køkken(er).

En kæde af køkkener, fx. hotel- og restaurantkæder eller køkkener under en kommune, der har en centraladministration og en række køkkener, som ønskes spisemærkeregistreret, kan tilbydes en samlet og koordineret ansøgningsproces hos Fødevarestyrelsen samt efterfølgende en tilpasset kontrol af spisemærkeopgørelserne, som primært vil foregå på hovedkontoret eller hos kommunen.

Det er en forudsætning, at der er en central økonomifunktion, der sikrer overholdelsen af økologiprocenten i hvert enkelt køkken gennem ensartet detailstyring af alle køkkenernes indkøb og koncept. Læs også afsnit 4.4 i Vejledning om økologisk storkøkkendrift.

Virksomheder, der ønsker at høre nærmere om ovennævnte mulighed, kan rette henvendelse til Fødevarestyrelsen via e-mail okologi@fvst.dk 

Kontakt os om Det Økologiske Spisemærke

Disse guides kan hjælpe dig med at sikre, at din bod overholder reglerne for brug af Det Økologiske Spisemærke ved lejlighedsvise arrangementer som festivaler og markeder (herefter ”lejlighedsvist spisemærke”)

Guiden indeholder bl.a. følgende:

  • Generelle regler for brug af det lejlighedsvise spisemærke.
  • Sådan ansøger du om brug af det lejlighedsvise spisemærke.

  • Du skal have en tilladelse til det specifikke arrangement (tid og sted)
  • Alle serverede retter og drikkevarer skal overholde det økologiprocent-interval, der gælder for det spisemærke, du har ansøgt om.
  • Økologiske råvarer må kun medregnes i økologiprocenten, hvis
    • de ikke samtidigt findes på konventionel form, og
    • du har dokumentation for de indkøbte råvarer, dvs. fakturaer, hvor det fremgår, hvilke varer der er økologiske.
  • Konventionelle råvarer må kun forefindes, hvis de ikke kan forveksles med de økologiske råvarer.

Ansøgning sendes senest 60 dage før arrangementet til Fødevarestyrelsen

Din ansøgning skal indeholde:

  1. Spisemærke: Angiv hvilket mærke du søger om.
  2. Arrangement: Tid og sted for arrangementet.
  3. Ansvarlige: Kontaktoplysninger på den ansvarlig for boden.
  4. Råvarer: Liste over økologiske råvarer, du vil bruge.
  5. Menu: Opskrifter og beregninger, der dokumenterer økologiprocenten for retterne.

Send din ansøgning til Fødevarestyrelsen via kontaktformularen.

Kontakt Fødevarestyrelsen (Virksomhed – ansøge – ansøg om andet) og udfyld fritekstfelt med ordlyden ”Ansøgning om lejlighedsvist spisemærke”. Vedhæft ansøgningen som fil.

Ændringer

Hvis der sker ændringer i din ansøgning (fx råvarer eller menu), skal du give Fødevarestyrelsen besked senest 8 dage før arrangementet.

For at overholde reglerne skal du sikre:

  • Overholdelse af økologiprocenten: Hvis en planlagt økologisk råvare ikke kan skaffes, skal den erstattes med en anden økologisk råvare eller retten fjernes fra menuen.
  • Registrering: Notér tidspunkter og ændringer vedrørende erstatningsråvarer.
  • Dokumentation: Hav ansøgningen og dokumentation for råvarer klar til fremvisning, hvis styrelsen beder om det.
  • Synlighed: Hæng Fødevarestyrelsens registreringsbrev synligt op for kunderne.

Senest 1 måned efter arrangementet skal du sende følgende til styrelsen:

  • Dokumentation for indkøbte råvarer.
  • Eventuelle registreringer af erstatningsråvarer.

  • Du skal gemme alle økologiopgørelser og dokumentation i 2 år efter arrangementets slutdato.

Reglerne findes i Bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift:

Økologi i storkøkkener.

Her finder du også Vejledning om økologisk storkøkkendrift - læs om lejlighedsvise spisemærker i afsnit 5.

Ved spørgsmål kan du kontakte styrelsen via mail til Okologisk-spisemaerke@fvst.dk.

Husk at overholde frister og regler, så din bod kan bruge Det Økologiske Spisemærke korrekt og uden problemer 😊

Guiden indeholder bl.a. følgende:

  • Generelle regler for brug af det lejlighedsvise spisemærke.
  • Sådan ansøger du om brug af det lejlighedsvise spisemærke.

  • Køkkenet skal have en tilladelse (registreringsbrev) til det specifikke arrangement (tid og sted)
  • Alle råvarer til det lejlighedsvise arrangement skal indgå i det faste køkkens periodevise spisemærkeopgørelse.

Ansøgning sendes senest 30 dage før arrangementet til Fødevarestyrelsen.

Din ansøgning skal indeholde:

  1. Spisemærke: Angiv hvilket mærke du søger om (skal være det samme som i det faste køkken).
  2. Arrangement: Navn, tid og sted for arrangementet.
  3. Ansvarlige: Kontaktoplysninger på den ansvarlig for boden.

Send din ansøgning til Fødevarestyrelsen via kontaktformularen.

Kontakt Fødevarestyrelsen

(Virksomhed – ansøge – ansøg om andet) og udfyld fritekstfelt med ordlyden ”Ansøgning om lejlighedsvist spisemærke”. Vedhæft ansøgningen som fil.

For at overholde reglerne skal du sikre:

  • Overholdelse af økologiprocenten: Den samlede andel af økologiske råvarer indkøbt til fast køkken og bod under ét må ikke komme under spisemærkets procentinterval, i det faste køkkens periodevise spisemærkeopgørelse.
  • Synlighed: Hæng styrelsens registreringsbrev op synligt for kunderne. Ansøgningen skal medbringes og kunne fremvises ved kontrol.

  • Du skal gemme alle økologiopgørelser og dokumentation, herunder ansøgningen, i 2 år efter arrangementets slutdato.

Reglerne findes i Bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift:

Økologi i storkøkkener.

Her finder du også Vejledning om økologisk storkøkkendrift, hvor bl.a. de lempelige krav til køkkener, der allerede er registrerede brugere af Det Økologiske Spisemærke, er beskrevet i afsnit 5.

Ved spørgsmål kan du kontakte styrelsen via mail til

Okologisk-spisemaerke@fvst.dk

Husk at overholde frister og regler, så din bod kan bruge Det Økologiske Spisemærke korrekt og uden problemer 😊

Ønsker du at træde ud af spisemærkeordningen, skal det meddeles til Fødevarestyrelsen vha. blanket til

Det Økologiske Spisemærke – ansøgning, ændring og ophør.

Hjælp til din ansøgning

Se vejledningsfilm  om hvordan du udfylder din økologiopgørelse og ansøger om Det Økologiske Spisemærke.