Handelsnormer og varestandarder

Handelsnormer eller varestandarder er produktstandarder, der omfatter mærkning, behandling og opbevaring af visse fødevaregrupper.

Der er for bestemte fødevarer eller fødevaregrupper fastsat specifikke regler (standarder) og i reglerne fastsættes varebetegnelsen for dem.

Reglerne kan omfatte bestemmelser om fremstilling, kvalitet, behandling eller opbevaring m.m., og der gælder særlige mærkningsregler, der supplerer og – i visse tilfælde – erstatter de regler, der gælder for fødevarer generelt, herunder regler om mærkning med oprindelse.

Læs mere på siden om mærkning med oprindelse

Der er forskellige udgangspunkter for de specifikke regler for bestemte fødevarer eller fødevaregrupper, og der er derfor ikke nødvendigvis en indbyrdes sammenhæng mellem de nævnte regler. I Danmark har vi imidlertid valgt at håndtere reglerne i en sammenhæng, men dette er ikke nødvendigvis tilfældet i andre lande.

Vi plejer at kalde reglerne for “handelsnormer” eller “varestandarder”, men der er ikke en fast definition på begreberne. Handelsnormer er normalt fællesbetegnelsen for regler om fødevarer, der er fastsat i regi af Europa-Parlamentets og Rådets Forordning om en fælles markedsordning for landbrugsprodukter.

Produkter med handelsnormer og varestandarder

Med virkning fra 1. januar 2025 er handelsnormerne for frugt og grønt revideret. Der er på en række områder tale om betydelige ændringer.

Der er tale om ganske komplicerede regler, og Fødevareskrivelsen har udarbejdet en samlet beskrivelse af reglerne i dokumentet:

Oversigt over handelsnormerne for frugt og grønt

Handelsnormerne omfatter:

  • Stort set alle former for frisk frugt og grønt. Det gælder også frisk frugt og grønt, der er hakket, snittet eller tilsvarende.
  • En række nødder og tørrede frugter.

Forarbejdet frugt og grønt, f.eks. kogte eller syltede produkter, er ikke omfattet.

Produkterne kan være omfattet på tre niveauer:

  • Særlige handelsnormer, inkl. mærkning med oprindelsesland.
  • Den generelle handelsnorm, inkl. mærkning med oprindelsesland.
  • (Kun) mærkning med oprindelsesland.

Handelsnormerne er​​​ tekniske standarder, der har til formål at sikre et gennemsigtigt marked for friske frugter og grønsager. Reglerne omfatter krav til den ydre kvalitet af frugt og grønt samt regler om mærkning, herunder mærkning med oprindelsesland.​

Mærkning med oprindelsesl​​​and

Friske frugter og grønts​​ager omfattet af handelsnormerne, både den generelle norm og de specifikke normer, skal være mærket med oprindelsesland, dvs. landet, hvor produkterne er dyrket.

Holdbarhed af frisk frugt og grønt

Frisk frugt og grønt, herunder kartofler, som ikke er skrællet, snittet eller lignende, er undtaget fra kravet om angivelse af holdbarhed.

Den generelle handelsnorm

Friske frugter og grøntsager, der markedsføres, skal være:

  • sunde; produkter, der er angrebet af råd eller er forringet i en sådan grad, at de er uegnede til konsum, udelukkes
  • rene, praktisk taget fri for synlige fremmedlegemer
  • praktisk taget fri for skader forårsaget af skadegørere, der påvirker kødet
  • fri for unormal ydre fugtighed
  • fri for fremmed lugt og/eller smag

Produkternes tilstan​​d skal være således, at de kan:

  • tåle transport og håndte​ring
  • ankomme til bestemmelsesstedet i tilfredsstillende stand

Disse krav svarer til mindst​​e kravene i de specifikke handelsnormer.

Særlige handelsnormer

​​Der er fastsat særlige handelsnormer for æbler, citrusfrugter, kiwifrugter, hovedsalat, (kruset endivie og bredbladet endivie), ferskner og nektariner, pærer, jordbær, sød peber, spisedruer, tomater, bananer.

De særlige handelsnormer omfatter bestemmelser om:

  • kvalitet, herunder mindstekrav og klassificering (“Klasse I”, “Klasse II” samt evt. “Klasse ekstra”)
  • størrelsessortering
  • tolerancer (der må fx i “Klasse I” maksimalt være 5 % af produkterne, der ikke opfylder kvalitetskravene til Klasse I)
  • præsentation
  • mærkning

Mærkningskravene i h​​andelsnormerne omfatter:

  • navn på pakkevirksomhed​​​ eller afsender, evt. i form af en kode
  • oprindelsesland
  • produktets art
  • klasse
  • størrelsessortering, for nogle produkter
  • sort eller handelstype, for nogle produkter

Mærkningsoplysningerne skal være ​​på alle former for emballage. Hvis produkterne sælges i detailledet uden emballage, skal oplysningerne anføres på et skilt eller lignende i umiddelbar nærhed af produkterne.

Kon​trol

​​Landbrugs- og fiskeristyrelsen er ressortansvarlig for handelsnormer for friske frugter og grønsager.

​Kontrolopgaverne deles mellem Landbrugs- og fiskeristyrelsen og Fødevarestyrelsen.

Landbrugs- og fiskeristyrelsen varetager kontrollen med handelsnormerne i forbindelse med import og eksport, samt kontrollen på pakkerier, hvor der samtidig sker produktion af frugt og grønt. Fødevarestyrelsen varetager kontrollen i engrosvirksomheder uden produktion af frugt og grønt samt detailledet. Fødevarestyrelsens kontrol af handelsnormer sker som en del af ordinære kontrolbesøg hos de pågældende virksomheder.

Frugt og grønt - Hygiejne

Hvert år bliver mange forbrugere syge af frugt og grønt, og især af udenlandske grøntsager. Se mere om hygiejne for frugt og grønt på emnesiden frugt og grønt i fødevarevirksomheder.

Andre internationale standarder for frugt og grønt

Gå videre til EU's hjemmeside om frugt og grønt

Gå videre til FN-ECE-standard​​er f​or frugt og grønt

Gå videre til Codex​​ Alimentarius for frugt og grønt

Gå videre til OE​CD for frugt og grønt

Produkter o​​​m​​​fattet:

  • frugtsaft
  • juice
  • æblemost
  • frugtsaft fremstillet af koncentrat
  • koncentreret frugtsaft
  • dehydreret frugtsaft eller frugtsaft i pulverform og
  • frugtnektar

Fødevarestyrelsen har i​ en afgørelse fastslået, at et æblemostprodukt kan være fremstillet af koncentrat. Produktet skal markedsføres med varebetegnelsen “æblemost fremstillet af koncentrat”. Nedenfor finder du to dokumenter om brug af varebetegnelserne “frugtsaft” og “frugtsaft fremstillet af koncentrat”.

Se dokument om præcisering af visse vare​​betegnelser (pdf)

Se dokument om betegnelsen for frugtsaft fremstillet af koncentrat (pdf)

Der findes 3 typer vand på​​ flaske: 

  • naturligt mineralvand
  • kildevand
  • emballeret drikkevand

Naturligt mineralvand og kildevand er beskyttede betegnelser, som er forbeholdt vand, der indvindes fra en nærmere afgrænset kilde, og som opfylder disse særlige regler:

  • Indholdet af naturligt forekommende udviklingsdygtige mikroorganismer (de må ikke stamme fra forureninger) skal være inden for de fastsatte grænseværdier.
  • Der må kun foretage de behandlinger, der fremgår af bekendtgørelsen.
  • Navnet på kilden og stedet, hvor kilden udnyttes, skal fremgå af mærkningen.
  • Varebetegnelsen er “naturligt mineralvand”, hhv. “kildevand” 
  • Naturligt mineralvand hhv. kildevand fra samme kilde m​​å kun markedsføres under én salgsbetegnelse.

Hvad der adskiller naturligt mineralvand fra kildevand:

    • Vandet (i praksis kilden) skal godkendes af Fødevarestyrelsen, inden markedsføring kan finde sted.

Se listen over godkendte naturlige mineralvand i Danmark

  • De geologiske og hydrologiske forhold omkring kilden skal være beskrevet
  • Kilden skal være beskyttet mod enhver form for forurening. Der er derfor ingen grænseværdier for indhold af kemiske forureninger, idet disse ikke må forekomme. Kildevand skal overholde bestemmelserne om grænseværdier i Bekendtgørelse nr. 1664 af 14. december 2006 om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg.
  • Vandets naturlige karakteristika (indhold af mineraler, temperatur, pH-værdi) skal være kontant over tid.
  • Indholdet af de karakteristiske mineraler skal fremgå af mærkningen.
  • Uønskede, men naturligt forekomne, mineralske bestanddele (de må ikke stamme fra forureninger) skal ligge indenfor de fastsatte grænseværdier

Naturligt mineralvand fra et tredjeland skal godkend​​es af myndighederne i et EU-land, inden det kan markedsføres.

Emballeret drikkevand
Emballeret drikkevand er drikkevand, der ikke opfylder bestemmelserne om naturligt mineralvand eller kildevand, og som emballeres. Denne type vand må ikke i mærkningen indeholde angivelser, så vandet kan forveksles med “naturligt mineralvand” hhv. “kildevand”.​

Behandling af naturligt mineralvand og kildevand for fjernelse af fluor
Der er fastsat betingelser for behandling af naturligt mineralvand og​​ kildevand med henblik på at reducere indholdet af fluor. Indholdet af fluor i danskproduceret naturligt mineralvand og kildevand formodes at være så lavt, at metoden ikke vil blive anvendt i Danmark.​

Virksomheder, der i ​givet fald ønsker at anvende metoden, skal anmelde dette til Fødevarestyrelsen, senest 3 måneder før metoden tages i anvendelse. Produkter, der er behandlet, skal mærkes med “Vandet er blevet behandlet med en godkendt adsorptionsteknik”.​

Du kan læse mere på følgende links:

Gå videre til EU-Kommissionens side om naturligt mineralvand

Gå videre til Codex Alim​​entarius om naturligt mineralvand

Gå videre til Miljøstyrelsens sider om drikkevand

Reglerne for spiritus omfatter især:

  • definition af “spiritus”: alkoholholdig drikkevare beregnet til konsum med et alkoholindhold på minimum 15 % vol.
  • fastlæggelse af beskyttede betegnelser for kategorier af spiritus, dvs. hvilke krav til fremstilling m.m. der skal være opfyldt, for at en spiritus kan kaldes “rom”, “whisky”, “vodka” osv.
  • bestemmelser om mærkning af spiritus
  • bestemmelser om geografiske betegnelser for spiritus

Reglerne om vin omfatter:

  • økologiske metoder (metoder til vinfremstilling), herunder tilladte tilsætningsstoffer, analysemetoder m.m.
  • beskyttede betegnelser (geografiske og oprindelsesbetegnelser) for vin
  • mærkning og præsentation af vin
  • ledsagedokumenter, der følger sendinger af vin i EU
  • ind- og udgangsbøger (registreringer, der skal foretages af operatører)
  • import og eksport af vin
  • aromatiserede vine

Revision af vinreglerne

Der er sket ændringer i EU's regler om vin. En række af disse ændringer vedrører direkte danske vinproducenter, der fremover slipper for en række administrative byrder

Danske vinproducenter skal ikke længere indsende oplysninger om vinarealer og druesorter eller indberette data om produktion, høst og lagerbeholdninger til ​Landbrugs- og fiskeristyrelsen.

På denne baggrund samles myndighedsopgaverne vedr. dansk vinproduktion hos Fødevarestyrelsen.

Der sker endvidere nogle yderligere forenklinger af reglerne om tilsætning af sukker eller koncentreret druemost til druemost med henblik på forhøjelse af det naturlige alkoholindhold i mosten (chaptalisering):

  • Vinproducenter skal ikke længere forudanmelde til Fødevarestyrelsen, når de planlægger af tilsætte sukker eller koncentreret druesaft.
  • I år, hvor vejforholdene har været særligt ugunstige, kan en beslutning om at tillade ekstra tilsætning ud over det generelle niveau, fremover træffes nationalt, og det kræver ikke længere en beslutning i Kommissionen.

Læs mere

Gå til EU-kommissionens sid​​e ​om vin

Gå videre til den Internationale Vinorganisation (OIV)​

Produkter omfattet:

  • kakaosmør
  • kakaopulver eller kakao
  • fedtfattigt kakaopulver eller fedtfattig kakao
  • chokoladepulver
  • sukret kakaopulver eller sukret kakao
  • mørk chokolade eller chokolade (herunder suppleret med ordene krymmel, flager, overtræk eller Gianduia)
  • mælkechokolade (herunder suppleret med ordene krymmel, flager, overtræk eller Gianduia (ordet mælk kan erstattes af fløde eller skummetmælk)
  • lys mælkechokolade
  • hvid chokolade
  • fyldt chokolade
  • chocolate a la taza
  • dessertchokolade
  • vekaovarer​

Produkter omfattet:

  • kaffeekstrakt eller opløselig kaffeekstrakt eller pulverkaffe eller instant kaffe. 
  • cikorieekstrakt eller opløselig cikorie eller instant cikorie.

Produkter omfattet:

  • marmelade
  • ekstra
  • gelé
  • gelé ekstra
  • marmelade af citrusfrugter
  • marmeladegelé af citrusfrugter
  • kastanjecreme
  • syltetøj
  • grønsagssyltetøj
  • smørepålæg med frugtsmag

Produkter omfattet:

  • ekstra jomfru olivenolie
  • jomfru olivenolie
  • olivenolie - sammensat af raffineret olivenolie og jomfru olivenolie
  • olie af olivenpresserester

P​​rodukter omfattet:

  • halvhvidt sukker
  • sukker/hvidt sukker
  • raffineret sukker/raffineret hvidt sukker
  • flydende sukker
  • flydende invertsukker
  • sirup af invertsukker (evt. suppleret med krystalliseret)
  • glukosesirup (glukose-fruktosesirup eller fruktose-glukosesirup)
  • tørret glukosesirup (tørret glukose-fruktosesirup eller tørret fruktose-glukosesirup)
  • dextrose/dextrosemonohydrat
  • dextrose/dextroseanhydrid​

Fjerkrækød, som er omfattet af handelsnormerne, skal udbydes til salg i én af formerne fersk, frosset eller dybfrosset. Det betyder, at man fx ikke må optø frosset kød for derefter at markedsføre det som fersk.

​​Dette krav gælder for ubehandlet fjerkrækød og for tilberedt fjerkrækød. Ved tilberedt kød forstås kød, som har undergået en behandling, men som stadig har karakter af fersk kød, fx marinering, tilsætning af krydderier m.v. ​

Fjerkrækød, som har været frosset eller dybfrosset, må kun anvendes i tilberedt kød, der markedsføres som frossent eller dybfrossent. Fjerkrækød, som har været frosset eller dybfrosset må også anvendes i kødprodukter. 

Tilberedt fjerkrækød må ikke under nogen omstændigheder benyttes som råvare for nye tilberedninger af fjerkrækød. Det må dog anvendes i fjerkrækødprodukter (f.eks. varmebehandlede produkter).

Fjerkrækød, der markedsføres som fersk, må ​​​ikke på noget tidspunkt have været frosset. Dette gælder også, hvis kødet er tilberedt. 

Læs mere om handelsnormerne for fjerkræ i følgende notat om om handelsnormer for fjerkrækød (pdf)

Produkter omfattet: 

  • mælk og mælkeprodukter, heriblandt konsummælk
  • visse smørbare fedtstoffer, heriblandt smør margarine og blandingsprodukter.
  • mejeriprodukter

Æg

Omfatter hønseæg.​

​Honning

Produkter ​​omfattet:

  • blomsterhonning
  • dughonning
  • tavlehonning
  • honning med stykker af honningtavler
  • afdryppet honning
  • slynget honning
  • presset honning
  • filtreret honning og
  • bagerihonning

Blandt de supplerende krav til honning:

  • Der skal være advarselsmærkning om, at produkterne ikke må anvendes til børn under 1 år. Kravet om advarselsmærkning er nationalt fastsat og gælder også produkter fra andre lande, herunder produkter fra de øvrige medlemsstater i EU. 
  • Baggrunden for advarselsmærkningen er, at honning kan indeholde bakteriesporer og i nogle tilfælde har vist sig at være infektionskilden til spædbørnsbotulisme. Honning er helt ufarligt for større børn og voksne.

Læs mere om advarselsmærkning på honning vedr. spædbørnsbotulisme (pdf)

Honning må ikke tilsættes fødevareingredienser, herunder tilsætningsstoffer. Formålet med bestemmelsen er at beskytte betegnelsen “honning” som et stort set uforarbejdet naturprodukt. Dette forhindrer imidlertid ikke, at honning kan indgå som en del af en sammensat fødevare, eksempelvis “honning med nødder”, “honning med kanel” og “honning med chili”. Men den honning, der anvendes i en sådan sammensat fødevare, skal opfylde kravene til “honning”​.​​ ​