August-december: Råvarekampagne

For at forebygge sygdom pga. fødevareforureninger er der i EU-lovgivningen fastsat mikrobiologiske kriterier, der angiver, hvornår en fødevare har en tilfredsstillende mikrobiologisk kvalitet.

Mikrobiologiske kriterier er et redskab til virksomhederne, som kan bruges til kontrol af, at deres produktionshygiejne er tilfredsstillende og fødevaresikkerheden er i orden.  Salmonella må f.eks. ikke være tilstede i hakket kød, og der er fastsat grænseværdier for, hvor mange E. coli bakterier, der må være.

Virksomhederne skal, med en vis årlig frekvens, undersøge prøver af det, de producerer, for at vise, at de overholder de mikrobiologiske kriterier.

For at verificere, at virksomhederne overholder de mikrobiologiske kriterier i deres produkter, fører Fødevarestyrelsen kontrol med at virksomhederne udtager og analyserer prøverne korrekt, herunder bruger et laboratorium, som opfylder de fastsatte krav.  Fødevarestyrelsen skal derudover føre kontrol med, at virksomhederne reagerer på utilfredsstillende resultater.

Formålet med kampagnen er, at kontrollere om:

• virksomhedens risikoanalyse er dækkende og tilstrækkelig detaljeret i forhold til den påtænkte anvendelse af en given råvare – herunder om råvaren er egnet til at indgå i produkter, som ikke nødvendigvis gennemgår en proces, der eliminerer mikroorganismer.
• virksomheden stiller relevante krav til råvarens kvalitet og egnethed i forhold til den påtænkte anvendelse, f.eks. gennem krav og dokumentation fra råvareleverandøren om produktets mikrobielle kvalitet.
• virksomheden udtager prøver af de råvarer, der anvendes i særligt følsomme produkter.
• virksomhedens HACCP-baserede procesbeskrivelser og egenkontrolprogram tager højde for de risici, der er identificeret i risikoanalysen.

Virksomheder, der fremstiller fødevarer, der ikke gennemgår en bakteriedræbende eller virus inaktiverende behandling.

• Kødvirksomheder: Fremstilling af animalske produkter - Kød - EB.10.10.13
• Fiskevirksomheder: Fremstilling af animalske produkter - Fisk og muslinger m.v. - EB.10.20.20
• Catering med levering til detail (Detail med engros) – DE 56.20.00
• Fremstilling af vegetabilske produkter mv. evt. med indhold af forarbejdede animalske produkter - EB.10.30.99
• Kontorvirksomhed eller agenturvirksomhed - uden lager - EE.46.17.00 – samhandel af frugt og grønt og indkøb af animalske råvarer.
• Håndtering af levende toskallede bløddyr - EB.03.21.00

Hvilke virksomheder:

Virksomhederne udpeges lokalt i fødevareenhederne i Nord, Syd og Øst.

Kampagnen gennemføres i engros virksomheder i 2026. Herefter foretages en opsamling af erfaringerne, og der er forslag om at kampagnen fortsættes ved kontrol i detailvirksomheder i 2027, hvor kampagnen gennemføres i f.eks. slagterbutikker og andre relevante detailbutikker.

15. august 2026 til 31. december 2026

 Følger når kampagnen er afsluttet