Et naturligt aromastof er et aromastof, der er fremstillet ved egnede fysiske, enzymatiske eller mikrobiologiske processer af vegetabilsk, animalsk eller mikrobiologisk materiale, enten i dets oprindelige form eller forarbejdet.
Aromapræparater er naturlige aromaer, som ikke er aromastoffer, men er fremstillet af samme udgangsmaterialer og ved samme processer som naturlige aromastoffer.
Egnede processer til fremstilling af naturlige aromaer
I Bilag II i Aromaforordningen er listet, hvilke forarbejdningsprocesser der regnes for egnede til fremstilling af naturlige aromaer. Det drejer sig om: hakning, opvarmning, udskæring, tørring, fordampning, fermentering, formaling, infusion, mikrobiologiske processer, skrælning, sammenpresning, ristning/grillning, mæskning, afkøling, destillation/rektifikation, emulgering, ekstraktion, filtrering, udblødning, blanding, perkolation, nedkøling, udpresning.