Lupinfrø kan være giftige i større mængder
Lupinfrø indeholder naturligt forekommende quinolizidin-alkaloider, som kan være giftige i større mængder.
Tilberedning
Frø med højt indhold af alkaloider skal udblødes og koges før brug, mens lupinmel fra sorter med lavt alkaloidindhold er sikkert at spise.
Hvad er lupiner og lupinfrø?
Lupiner er planter i ærteblomstfamilien, som kendes på deres høje blomsteraks og håndformede blade. Ligesom ærter og bønner udvikler lupiner frø i bælge. Frø fra forædlede arter som hvid, gul og smalbladet lupin indeholder meget protein og anvendes i fødevarer og ingredienser som lupinmel.
Børn er særligt følsomme
Børn er særligt følsomme over for stofferne, og lupin skal altid deklareres som allergen i færdigpakkede fødevarer.
Hvad er lupin-alkaloider?
Quinolizidin-alkaloider er naturligt forekommende stoffer i lupinfrø. De giver frøene en bitter smag og kan være giftige i større mængder.
Alle lupinarter indeholder lupin-alkaloider, men indholdet varierer mellem arter og sorter.
I Europa anvendes især frø fra tre arter:
- Hvid lupin (Lupinus albus L.)
- Smalbladet lupin (Lupinus angustifolius L.)
- Gul lupin (Lupinus luteus L.)