Quinolizidinalkaloider er toksiner, som findes naturligt i planten lupin. Indtagelse af større doser af quinolizidinalkaloider fra frø med højt indhold giver akut forgiftning som følge af påvirkning af centralnervesystemet. Quinolizidinalkaloider smager bittert.
Smalbladet og hvid lupin har et lavere indhold af alkaloider (≤200 mg/kg). Disse frø males til mel og er fx anvendt i brød. Mel fremstillet af frø fra hvid, smalbladet og gul lupin med lavt indhold af alkaloider er uskadeligt.
Sundhedsskadelige effekter af quinolizidinalkaloider
- Akut forgiftning og påvirkning af centralnervesystemet.
- Mundtørhed
- Forstørrede pupiller
- Forstyrret balanceevne
- Hjertebanken og abnorm hjerterytme
- Allergent, hvorfor færdigpakkede produkter med et indhold af lupin altid skal mærkes som oplysning til allergikere.
Børn er mere følsomme for stofferne end voksne
Der er beskrevet dødsfald hos småbørn, der har spist 5-10 g lupinfrø med højt alkaloidindhold. Lupin-alkaloider fra visse vilde lupinarter kan i store mængder give fosterskader
Tilberedning af lupinfrø
Udblød og kog lupinfrø før anvendelse.
I Europa spiser man kun frø fra tre arter:
- Hvid lupin (Lupinus albus L.)
- Smalbladet lupin (Lupinus angustifolius L.)
- Gul lupin (Lupinus luteus L.)