Når småkager og knækbrød bliver for brune, er det fordi stoffet akrylamid er blevet dannet. Jo højere temperaturer der bages ved, og jo længere tid tilberedningen varer, jo mere akrylamid er der typisk i kagerne eller knækbrødet.
Akrylamid kan skade vores arveanlæg, hvilket kan forårsage kræft. Derfor er det en god ide ikke at spise “mørkt mad” ofte: halvbrændte småkager, mørkt knækbrød, mørkt ristede pomfritter, ovnkartofler, brød og boller osv. Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at du bager dine småkager og knækbrød til gul - ikke til brun.
Hvis du finder opskrifter på småkager eller knækbrød, hvor langtidshævning med gær eller surdej indgår, kan du nedsætte indholdet af akrylamid i dine småkager når de bages mørke.
Vidste du også, at du kan mindske dannelsen af akrylamid ved at bruge natron i stedet for hjortetaksalt i dine småkager?