en gryde med risengrød og en tallerken med risengrød, smør og kanel

Risengrød og risalamande

Hvis du laver risengrød under dynen efter "høkassemetoden", eller selv koger risengrød til risalamande, bør du have styr på opvarmning og nedkøling. Læs vores tips her.

Nogle vælger at tilberede risengrød efter den gamle ”høkasse”-metode, hvor grøden bliver tilberedt under dynen. Men vær opmærksom på, at der kan udvikle sig bakterier i grøden, hvis den står for længe under den lune dyne.

Bakterien Bacillus cereus forekommer naturligt på ris. Det er kun de levende former af Bacillus, der dør ved kogning. Bacillus kan også danne hårdføre sporer, der kan overleve almindelig kogning. Sporerne kan ved den rette temperatur blive til levende bakterier og danne et giftstof (toksin), der kan give opkast og diarré.

For at være på den sikre side anbefaler Fødevarestyrelsen, at du lader grøden stå under dynen i max én time. Hvis du ønsker at lade grøden stå længere tid under dynen, anbefaler Fødevarestyrelsen, at du sikrer, at temperaturen i grøden ikke kommer under 55 grader. Spis grøden med det samme eller køl den hurtigt ned og sæt den på køl til senere.

Sådan tilbereder du risengrød under dynen

  • Skyl risene grundigt inden kogning.
  • Giv ris og mælk et opkog.
  • Pak gryden godt ind og sæt den under dynen for at koge videre.
  • Efter én time og et nyt opkog er grøden spiseklar.
  • Hvis grøden først skal bruges senere, kan du hælde den over i en skål og køle den hurtigt ned.
  • Lad grøden dampe kortvarigt af, sæt evt. skålen i koldt vand eller udenfor i kulden og derefter i køleskab.

Undgå bakterier i risalamanden - køl risengrøden hurtigt ned

Hvis du selv koger risengrød til risalamande, bør du være opmærksom på, at der kan udvikle sig bakterier i grøden, hvis den står for længe ved stuetemperatur.

Følg disse trin:

  • Skyl grødrisene grundigt inden kogning.
  • Kog ris og mælk.
  • Hæld den færdigkogte risengrød over i en skål eller beholder.
  • Lad grøden dampe kortvarigt af, sæt evt. skålen i koldt vand eller udenfor i kulden og stil den derefter hurtigt i køleskab.
  • Bland flødeskum og mandel i den kolde grød og opbevar på køl indtil, den skal spises.
  • Sæt eventuelle rester hurtigt på køl.

 Risalamande og risengrød kan holde sig 2-3 dage i køleskab, hvis det er kogt, kølet hurtigt ned og tilberedt med en god hygiejne.

Spiser du ofte ris?

Hvis du tit spiser ris og risengrød, er det en god idé enten at sætte risene i blød et par timer inden kogning eller hælde kogende vand over en halv time inden, du koger dem. Kasser vandet, risene har været i blød i.

Ris kan nemlig indeholde det kræftfremkaldende stof uorganisk arsen. Når du sætter risene i blød, fjerner det noget af arsenen.