Ved selvbetjening af uindpakkede fødevarer har fødevarevirksomheder ansvar for at sikre, at varerne bliver beskyttet mod forurening fra kunder og omgivelser. Det gælder både i supermarkeder, salatbarer, bland selv-slik og lignende.
Samtidig skal virksomheden have styr på personlig hygiejne og nedkøling af fødevarer for at forebygge bakterie- og virussmitte. Det er vigtigt, at både personale og kunder overholder hygiejnereglerne, så fødevaresikkerheden forbliver høj.