Mindre madspild i professionelle køkkener

Her finder du en række praktiske råd til bl.a. restauranter, caféer, kantiner og køkkener i offentlige institutioner, der gerne vil forebygge og reducere madspild.

Når I begynder arbejdet med at reducere madspild i køkkenet, anbefaler vi, at I først i fællesskab drøfter, hvad I opfatter som henholdsvis madaffald og madspild, samt hvordan I vil måle det. Denne afklaring er afgørende for at kunne måle effekten af jeres indsats.

Få hjælp til at opgøre madspild og madaffald

Læs om metoder til måling af madspild og madaffald

Model for mindre madspild

Madspild forekommer på forskellige faser i driften, og derfor skal madspildsforebyggende og -reducerende initiativer foretages afhængigt af situationen.

De forebyggende og reducerende madspildstiltag kan foretages i følgende faser af produktionen:

Medarbejderen

Dertil er medarbejderen sat i centrum af modellen som et selvstændigt element i modellen, da personale med motivation og ansvar er et bærende element for at madspildsreducering bliver en succes.

For at få succes med mindre madspild i det professionelle køkken, er det vigtigt, at medarbejderne føler sig motiverede og ansvarlige. Derfor er undervisning og træning af medarbejdere i madspild en central rolle i at få medarbejderne med i arbejdet.

Arbejdet med mindre madspild skal gøres let og praktisk og tænkes sammen med eksisterende arbejdsgange og prioriteringer. På den måde bliver det meningsfyldt for alle i køkkenet.

Praktiske råd til mindre madspild

Sådan kan du bruge dine madrester

Fordele ved at reducere madspild

Der er flere gevinster ved at reducere madspild i køkkenet, både økonomisk og for klimaet.

  • Det mindsker belastningen på klimaet, da fødevareproduktionen bliver udnyttet i højere grad.
  • Maden rækker længere, hvilket er godt for køkkenets økonomi.
  • Madspildsreduktion i forbindelse med økologisk omstilling af professionelle køkkener kan medvirke til at omstillingen sker uden øgede omkostninger.