Sundhedsskadelige effekter
Kan være leverskadeligt. I forsøgsdyr ses også nyreskader.
Risikovurderinger
TDI = 0,1 mg/kg kropsvægt.
Grænseværdier
Grænseværdier findes i:
- Maksimal grænseværdi i morgenmadsprodukter
- Maksimal grænseværdi i sæsonbestemte varer f.eks. julekager med kanel
- Maksimal grænseværdi i fint bagværk (ikke-sæsonbestemte)
- Maksimal grænseværdi i desserter
Råvarer
Kanelstænger og kanelpulver.
Forarbejdede varer
Kager og andet der er tilsat kanel.