Arsen findes vidt udbredt i jord og grundvand. Arsen kan findes som uorganisk arsen eller organisk. Det er primært den uorganiske form, som giver sundhedsskadelige effekter. Uorganisk arsen findes primært i ris, hvorimod det arsen der findes i fisk og fiskerivarer primært er organisk.
Sundhedsskadelige effekter
Uorganisk arsen er kræftfremkaldende i hud, lunger, nyrer og blære. Akut arsen forgiftning giver opkast, smerter i spiserør og mave samt en blodig diarre.
Organisk arsen er generelt ikke sundhedsmæssigt problematisk. Dimethylarsen er dog en organisk arsenforbindelse, som er sundhedsskadelig og giver effekter i nyrer og lever.
Risikovurderinger
Der har tidligere været fastsat et provisorisk ugentligt indtag (PTWI) på 15 mikrogram/kg kropsvægt af JECFA. I 2009 vurderede EFSA dog, at der er sundhedsskadelige effekter ved indtag under dette niveau, hvorfor de annullerede TDI og ikke kom med en ny. EFSA har i 2024 skærpet vurderingen af uorganisk arsen yderligere.
Inorganic arsenic in food – health concerns confirmed (EFSA)
Dimethylarsen indgår i denne EFSA vurdering
Grænseværdier
Der er grænseværdier for uorganisk arsen i ris og risprodukter i kontaminantforordningen. For produkter uden grænseværdier ses på det normale indhold af kontaminanten i fødevaren samt indtaget af den pågældende fødevare. Der sammenholdes med de sundhedsskadelige effekter af kontaminanten.
Der er endnu ingen grænseværdier for dimethylarsen.
I pesticidforordningen hører ‘boghvede og andre pseudokorn’ under kategorien korn. Derfor gælder grænseværdien for fx cadmium I korn også for quinoa. Grænseværdierne for metaller i korn omfatter også quinoa.
Tilgå Kontaminantforordningen for grænseværdier for uorganisk arsen i ris og risprodukter
Find grænse værdierne i pesticidforordningen her under lovstofsiden om pesticidrester i fødevarer
Hygiejneforordning for arsen i collagen
Specifikationer for arsen i tilsætningsstoffer i forordning om specifikationer for fødevaretilsætningsstoffer
Aromaforordningenen for grænseværdi for arsen i røgaromaer
Novel food forordning 2017/2470 fastsætter grænseværdier for bl.a. arsen i novel food produkter.
GMP
Der er et diskussionspapir om diskussionspapir om uorganisk arsen:
Codex alimentarius (cac/rcp 77-2017) code of practice for the prevention and reduction of arsenic contamination in rice (pdf)
Råvarer
Arsen findes vidt udbredt i jord og grundvand. Arsen kan findes som uorganisk arsen eller organisk. Det er primært den uorganiske form som giver sundhedsmæssige effekter. Uorganisk arsen findes primært i ris, hvorimod det arsen der findes i fisk og fiskerivarer primært er organisk.
Svampe: violet ametysthat (laccaria ametystina) indeholder dimethylarsen, og bør derfor ikke spises.
Fingertang kan have højt indhold af uorganisk arsen.
Forarbejdede varer
Riskiks og risdrik
Prøvetagning
Prøvetagning skal ske i henhold til forordning om prøveudtagnings- og analysemetoder til kontrol af indholdet af sporstoffer og procesforureninger i fødevarer og ændringer hertil
Henstilling om overvågning af arsen i fødevarer opfordrer medlemslandene til at indsamle data for indhold af uorganisk arsen i fødevarer