Kobber er et essentielt sporstof for mennesker, hvor det indgår som komponent i mange enzymer og proteiner. De største kilder til kobber i fødevarer er indmad, skaldyr, nødder, frø og fuldkornsprodukter.
Sundhedsskadelige effekter
Den kritiske effekt ved for højt kobberindtag er for voksne leverskader, der antages at være induceret af oxidative skader.
Risikovurderinger
EFSA har i 2023 publiceret ADI for kobber på 0,07 mg/kg kropsvægt, hvilket er en reduktion af den tidligere værdi på 0,15 mg/kg kropsvægt. Den seneste ændring betyder, at indtaget af kobber for en voksen person (70 kg) ikke bør overstige 4,9 mg/kg.
Grænseværdier
Der fastsat grænseværdier for kobber via pesticidreglerne i forordning om maksimalgrænseværdier for pesticidrester i eller på vegetabilske og animalske fødevarer og foderstoffer. Disse grænseværdier findes på findes via:
EU kommissionens pesticiddatabase for kobber
Der er vedtaget nye grænseværdier for kobber med virkning fra maj 2026. Disse ændringer har primært betydning for indmad, honning og chiafrø, idet grænseværdierne for disse fødevarer er sat op. Ved de justerede grænseværdier er det taget hensyn til bidrag fra andre kilder end pesticider. Det er vurderet at de regulerede grænseværdier forsat er sikre for forbrugeren.
EFSA's risikovurdering af kobberforbindelser
Råvarer
Indmad, skaldyr, nødder, frø og fuldkornsprodukter.
Forarbejdede varer
Visse fødevarer er traditionelt produceret i udstyr fremstillet af kobber. Det kan f.eks. være øl, ost eller drageret slik.